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公共营养师模拟题（附参考答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：

A、真菌毒素和霉变食物中毒

B、有毒植物中毒

C、有毒动物中毒

D、细菌性食物中毒

正确答案：B

2.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确

A、高膳食纤维

B、高碳水化合物

C、高水份

D、高维生素

正确答案：B

3.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

A、20-25%

B、15-23%

C、25-30%

D、10-15%

正确答案：B

4.（）常用作实验中参考蛋白质：

A、猪肉蛋白质

B、鱼肉蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、牛奶蛋白质

正确答案：C

5.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：

A、消瘦者骨质疏松发生率较低

B、一般人群不缺钙，不需要特别关注

C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取

D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防

正确答案：D

6.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A、中度

B、极轻

C、重度

D、轻度

正确答案：D

7.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：

A、木质素

B、半纤维素

C、纤维素

D、果胶

正确答案：D

8.强化食品的种类，有（）和副食强化

A、膳食补充剂的添加

B、水强化

C、载体的选择

D、主食强化

正确答案：D

9.下列哪种食物对痛风患者最不利

A、精米

B、鸡蛋

C、肉汤

D、面条

正确答案：C

10.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：

A、肉未

B、淀粉

C、饮料

D、果蔬汁

正确答案：B

11.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25

A、10%

B、20%

C、14%

D、16%

正确答案：D

12.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：

A、锰和硒

B、钠和铜

C、锌和碘

D、钙和铁

正确答案：D

13.食物特殊动力作用下列哪种最高

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都不是

正确答案：A

14.下列食品中锌含量最高的是

A、肉类

B、牡蛎

C、豆制品

D、肝脏

正确答案：B

15.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、鱼类

B、蛋类

C、禽肉类

D、畜肉类

正确答案：A

16.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

17.下列碳水化合物哪一种属双糖

A、葡萄糖

B、乳糖

C、膳食纤维

D、低聚麦芽糖

正确答案：B

18.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：

A、不完全蛋白质

B、完全蛋白质

C、优质蛋白质

D、半完全蛋白质

正确答案：D

19.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A、羊油

B、豆油

C、椰子油

D、猪油

正确答案：B

20.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

21.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则

A、膳食中搭配食物种类越多越好

B、摄取食物种属越远越好

C、间隔的时间越短越好

D、以上都是

正确答案：D

22.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

B、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%

C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

正确答案：C

23.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、脂肪酶

D、淀粉酶

正确答案：B

24.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、芝麻油

B、鸡油

C、玉米油

D、牛油

正确答案：D

25.谷类中最难消化的成份是（）

A、果糖

B、葡萄糖

C、支链淀粉

D、直链淀粉

正确答案：D

26.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求

A、卫生与健康

B、食物和营养

C、卫生标准

D、卫生和营养

正确答案：D

27.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是

A、BMI24

B、BMI18.5-23.9

C、BMI25

D、BMI28

正确答案：C

28.人体必需微量元素中含量最高的是

A、铁

B、硒

C、碘

D、锌

正确答案：A

29.半流质可选食物哪项除外

A、馒头

B、蒸饺子

C、稀饭

D、面条

正确答案：B

30.下列（）与新生儿先天畸形有关

A、叶酸、钙、铁

B、维生素E,碘、钙

C、维生素B2、锌、碘

D、维生素A,锌、叶酸

正确答案：D

31.维生素C摄入过多时：

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案：B

32.下列哪项不是微量元素

A