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【推荐】学校食堂工作人员考核细则

一、工作规范（40分）

（一）考勤管理（10分）

严格遵守学校食堂的工作时间，按时上下班。迟到或早退一次扣1分，月累计迟到或早退达3次以上扣5分；旷工一天扣10分，情节严重者按学校相关规定处理。请假需提前向食堂负责人申请，经批准后方可休假。无正当理由未请假或请假未获批而缺勤的，视为旷工。

（二）着装仪表（8分）

工作期间必须穿着干净整洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰。工作服、工作帽和口罩未按要求穿戴一次扣1分；服装不整洁、有明显污渍的扣2分。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，指甲内无污垢。发现指甲过长或有污垢一次扣1分。

（三）操作流程（12分）

严格按照食品加工操作流程进行操作，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。未按要求分开存放或加工生熟食品一次扣2分。食品加工过程中，要确保食品充分加热、煮熟煮透。加工的食品未达到规定温度或未煮熟煮透一次扣3分。严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。违规使用食品添加剂一次扣10分，并视情节严重程度追究相应责任。

（四）设备使用与维护（10分）

正确使用食堂的各种设备，如炉灶、蒸箱、冰箱等，不得违规操作。因违规操作导致设备损坏的，除照价赔偿外，每次扣5分。定期对设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。设备未按规定进行清洁和维护一次扣2分，设备出现故障未及时报告的扣3分。

二、食品质量与安全（30分）

（一）食品采购（6分）

严格把控食品采购渠道，确保采购的食品符合国家食品安全标准。采购三无食品、过期食品或变质食品一次扣6分，并承担相应的法律责任。做好食品采购记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，记录要真实、完整。采购记录不完整或虚假的一次扣2分。

（二）食品储存（6分）

食品储存要分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品未分类存放或未遵循先进先出原则一次扣2分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现库存中有过期、变质食品一次扣3分。

（三）食品加工与制作（12分）

保证食品的口感和营养，做到色、香、味俱佳。食品口感差、味道不佳或营养搭配不合理一次扣2分。加工制作过程中要注意食品的卫生，避免食品受到污染。食品加工过程中出现卫生问题一次扣3分。

（四）食品安全检测（6分）

配合学校做好食品安全检测工作，如食品留样、餐具消毒检测等。未按要求进行食品留样或餐具消毒检测一次扣3分。对检测中发现的问题要及时整改，整改不及时或不到位的一次扣3分。

三、服务态度（15分）

（一）文明用语（5分）

使用文明礼貌用语，热情接待师生。与师生发生争吵一次扣5分；使用不文明用语一次扣3分。

（二）服务效率（5分）

及时为师生提供餐饮服务，不拖延、不推诿。在就餐高峰期，要合理安排人员，确保师生能够快速就餐。因服务效率低下导致师生等待时间过长一次扣2分。

（三）意见处理（5分）

认真听取师生的意见和建议，及时处理师生反映的问题。对师生的意见和建议置之不理或处理不及时一次扣3分。

四、卫生清洁（15分）

（一）厨房卫生（6分）

保持厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无油污、无积水、无杂物。厨房卫生不达标一次扣2分。定期对厨房的炉灶、蒸箱、冰箱等设备进行深度清洁，确保设备表面无污垢、无异味。设备未按规定进行深度清洁一次扣2分。

（二）餐厅卫生（5分）

及时清理餐厅的餐桌、餐椅，保持餐厅环境整洁。餐厅餐桌、餐椅未及时清理一次扣1分。定期对餐厅进行消毒，确保餐厅空气清新、无异味。餐厅未按规定进行消毒一次扣2分。

（三）餐具卫生（4分）

餐具要清洗干净，严格按照消毒流程进行消毒，确保餐具无油污、无残渣、无异味。餐具清洗不彻底或未按规定消毒一次扣2分。消毒后的餐具要妥善保管，避免受到污染。消毒后的餐具保管不当一次扣1分。

考核得分90分以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。考核结果将与食堂工作人员的绩效工资、奖金挂钩，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对不合格的工作人员进行批评教育和培训，仍不合格者予以辞退。