1+x粮农食品安全评价员试题库含答案（附解析）.docx

1+x粮农食品安全评价员试题库含答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。

A、磷化氢

B、二氧化碳

C、氮气

D、氧气

正确答案：B

答案解析：33%氢氧化钾溶液用于吸收二氧化碳。氢氧化钾能与二氧化碳发生化学反应，从而将气体中的二氧化碳吸收掉，以便后续对其他气体成分进行准确检测和分析。

2.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。

A、100℃

B、115℃

C、121℃

D、75℃

正确答案：C

答案解析：平板计数琼脂培养基通常采用湿热灭菌法，一般灭菌温度要大于121℃，这样才能保证有效杀灭各种微生物，确保培养基无菌，所以答案选C。

3.化学需氧量测定的目标是()。

A、无机物

B、还原性物质

C、有机物

D、氧化性物质

正确答案：B

答案解析：化学需氧量是指在一定条件下，水中的还原性物质被强氧化剂氧化时所消耗氧化剂的量，所以化学需氧量测定的目标是还原性物质。

4.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。

A、一氧化碳

B、氧气

C、二氧化碳

D、空气

正确答案：C

答案解析：将水煮沸15min可以逐出水中的二氧化碳，冷却密闭后就能得到不含二氧化碳的蒸馏水。一氧化碳在水中溶解度小，且煮沸不能有效逐出；氧气在水中溶解度相对较小，煮沸逐出量有限；空气主要成分氮气等在水中溶解度小，煮沸也不能很好地将其从水中分离出来。所以主要逐出的是二氧化碳。

5.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。

A、中性

B、都可以

C、酸性

D、碱性

正确答案：A

6.关于钼锑抗试剂，下列说法有误的是（）。

A、是钼酸铵、酒石酸氧锑钾和抗坏血酸的中性溶液。

B、配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入钼锑混合溶液中。

C、该试剂中的抗坏血酸在钼蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为Mo5+。

D、该试剂中的酒石酸氧锑钾在钼蓝比色法中的作用是加快显色反应。

正确答案：A

答案解析：钼锑抗试剂是钼酸铵、酒石酸氧锑钾和抗坏血酸的酸性溶液，不是中性溶液，A选项说法错误；配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入钼锑混合溶液中，B选项正确；该试剂中的抗坏血酸在钼蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为Mo5+，C选项正确；该试剂中的酒石酸氧锑钾在钼蓝比色法中的作用是加快显色反应，D选项正确。

7.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值（ω）＜0.12mg/kg时，测定结果的置信度为95%，误判率≤5%，测定结果显示为（）。

A、超标

B、疑似超标

C、不超标

D、均有可能

正确答案：C

答案解析：该题中明确指出当仪器显示值（ω）＜0.12mg/kg时的相关结果情况，所以测定结果显示为不超标。

8.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。

A、重铬酸钾

B、高锰酸钾

C、邻苯二甲酸氢钾

D、氢氧化钾

正确答案：A

答案解析：重铬酸钾与硫代硫酸钠反应具有确定的化学计量关系，可用于标定硫代硫酸钠标准溶液。高锰酸钾一般不用于直接标定硫代硫酸钠；邻苯二甲酸氢钾主要用于标定碱溶液；氢氧化钾不能用于标定硫代硫酸钠标准溶液。

9.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。

A、冷冻

B、低温

C、高温

D、超高温

正确答案：B

10.有机磷类杀虫剂的作用机制是（）

A、引起神经递质过度释放

B、抑制胆碱酯酶的活性

C、占领受体

D、影响突触的其他神经递质

正确答案：B

答案解析：有机磷类杀虫剂的作用机制主要是抑制胆碱酯酶的活性。胆碱酯酶能够水解乙酰胆碱，当胆碱酯酶活性被抑制后，乙酰胆碱不能被及时水解，从而在突触间隙大量积聚，导致胆碱能神经持续兴奋，出现一系列中毒症状。而不是引起神经递质过度释放、占领受体或影响突触的其他神经递质。

11.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作。

A、一小时外

B、两小时内

C、两小时外

D、一小时内

正确答案：D

答案解析：乳制品感官评鉴人员在饮食后一小时内，口腔内的味觉残留等因素可能会干扰对乳制品的正常感官评鉴，影响评鉴结果的准确性，所以不能在饮食后一小时内进行评鉴工作。

12.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、细菌、酵母、霉菌

B、细菌、霉菌、酵母

C、酵母、细菌、霉菌

D、霉菌、细菌、酵母

正确答案：A

答案解析：细菌对水分活度的要求相对较高，水分活度降低时最先受到抑制；酵母次之；霉菌对水分活度的要求相对较低，所以最后受到抑制。

13.在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用(）进行稀释。

A、无菌水

B、生理盐水

C、盐水

D、氯化钠蛋白缓冲液

正确答案：B

答案解析：样品稀释可以使用无菌水