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中小学学校食堂验收管理制度

一、总则

（一）制定目的

为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，规范食堂验收工作流程，明确验收标准与责任，提高食堂管理水平，保障食堂正常运营，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂食品原材料采购、设施设备及食堂整体运营过程中的食品原材料采购验收、设施设备验收、阶段性验收和年度验收。

二、验收组织与职责

（一）验收小组组成

成立学校食堂验收小组，成员包括后勤部门管理人员、食堂管理人员、食品安全管理人员，同时可邀请教师代表、学生代表参与，确保验收工作的公正性和全面性。

（二）各成员职责

后勤部门管理人员：负责统筹协调验收工作，监督验收流程的执行，对验收结果进行审核和决策。

食堂管理人员：熟悉食堂日常运营需求，协助验收小组对食品原材料、设施设备等进行具体验收，提供食堂运营的相关信息。

食品安全管理人员：依据食品安全标准，对食品原材料的质量、卫生等进行严格检查，确保符合食品安全要求。

教师代表、学生代表：从师生的角度对食堂的食品质量、服务水平、卫生状况等进行监督和评价，反馈师生的意见和建议。

三、验收流程

（一）验收准备

验收小组提前确定验收时间、地点和具体验收内容，并通知相关人员（如供应商、食堂工作人员等）做好准备。

准备好验收所需的工具和设备，如食品检测试剂、量具、记录表等，并确保其准确性和有效性。

收集相关资料，包括食品原材料的采购凭证、质量检验报告、设施设备的说明书、合格证等。

（二）现场验收

1.食品原材料验收

查验供应商资质：核对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证等，确保供应商具备合法的经营资格。

检查包装与标识：查看食品原材料的包装是否完好，有无破损、渗漏、受潮等现象；标识是否清晰、规范，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息是否齐全。

感官检查：通过目测、鼻闻、手感等方式，检查食品原材料的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、霉变、虫蛀等问题。

质量检验：对于需要进行质量检验的食品原材料，如肉类、水产类、豆制品等，查看相应的检验检疫合格证明、质量检测报告等；必要时，可进行抽样送检，委托有资质的检测机构进行检测。

数量与规格核对：按照采购订单或合同，核对食品原材料的数量、规格、重量等是否与要求一致。

2.设施设备验收

外观检查：查看设施设备的外观是否完好，有无损坏、锈蚀、变形等现象，表面是否清洁、整齐。

性能测试：对设施设备进行试运行，检查其运行是否正常，功能是否符合设计要求，如厨房设备的加热、制冷、运转等性能，用餐设备的稳定性、舒适性等。

安全检查：检查设施设备的安全防护装置是否齐全、可靠，如漏电保护装置、接地装置、安全阀等；电气设备的电线、插头是否完好，有无漏电、短路等安全隐患。

资料核对：核对设施设备的说明书、合格证、保修卡、安装调试报告等资料是否齐全，确保设备的技术参数和性能指标符合采购要求。

食堂整体运营验收（适用于阶段性验收和年度验收）

食品加工流程：检查食品加工的各个环节是否符合规范，如原材料的清洗、加工、烹饪、储存等流程是否合理，生熟分开、荤素分开是否落实到位，避免交叉污染。

卫生状况：包括食堂的环境卫生（地面、墙壁、天花板是否清洁，有无积水、污渍、杂物等）、食品加工场所卫生（操作台面、厨房用具是否清洁，垃圾桶是否及时清理等）、用餐区域卫生（餐桌椅是否清洁，餐具摆放是否整齐等）。

人员管理：检查食堂工作人员是否持有有效的健康证明，是否按照规定进行晨检，个人卫生是否符合要求（如穿着工作服、戴工作帽和口罩、洗手消毒等）；工作人员的培训记录是否齐全，是否熟悉食品安全知识和操作规程。

制度执行：检查食堂各项管理制度的执行情况，如食品安全管理制度、卫生管理制度、考勤制度、应急预案等是否落实到位，相关记录是否完整、准确。

服务质量：通过师生反馈、现场观察等方式，了解食堂的服务态度、饭菜质量、供应时间、价格合理性等方面的情况，是否满足师生的需求。

（三）验收记录

验收小组在验收过程中，要认真填写《学校食堂验收记录表》，详细记录验收项目、验收内容、验收结果、存在问题及整改要求等信息。验收记录表应由验收小组成员签字确认，作为验收结果的依据和档案留存。

（四）验收结果处理

合格：经验收小组确认，各项验收内容均符合要求的，视为验收合格。验收合格的食品原材料可以入库使用，设施设备可以正式投入运营，食堂整体运营验收合格的，继续正常运营。

限期整改：对验收过程中发现的一般问题（如轻微的卫生不达标、个别设施设备存在小故障等），验收小组应下达《整改通知书》，明确整改内容、整改期限和整改要求，由食堂管理部门或供应商负责整改。整改完成后，应及时向验收小组申请复查，经复查合格后，方可通过验收。

不合格：对验收过程中发现的严重问题（如食品原材料存在安全