2023级食品加工工艺（烘焙方向）人才培养方案.pdfVIP

新乡市职业教育中心

食品加工工艺（烘焙方向）专业

人才培养方案

（）

2023

新乡市职业教育中心食品加工工艺（烘焙方向）专业

人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

食品加工工艺（烘焙方向）（690101）

二、入学要求

初中毕业或具有同等学力

三、基本学制

3年

四、培养要求

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品

加工、食品微生物检验检测、食品安全与质量控制等知识，具备原辅

料处理、生产加工、产品检验、食品安全与质量控制等能力，具有工

匠精神和信息素养，能够从事食品加工生产、食品检验检测、食品质

量管理等工作的技术技能人才。

五、职业范围

序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向

1西式面点师烘焙技能等级证书西点、面包等

第三方检测机构检验

2食品检验岗位

岗位

3食品营销岗位市场监管岗位

六、人才规格

本专业完善“岗课赛证”综合育人机制，促进书证融通，人才培养应具有以

下职业素养、专业知识和技能：

1.职业素养

（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

（2）具有较强的责任感，积极的工作态度、良好的语言文字表达、人际沟通、

团结合作、社会活动能力和团队协作精神

（3）具有良好的心理素质和终身学习的能力。

（4）具备一定的获取和处理食品加工工艺相关信息的能力。

2.专业知识和技能

（1）具有良好的食品原辅料选择应用、预处理和食品贮藏与保鲜能力；

（2）具有良好的食品生产工艺规程实施能力；

（3）具有较强的食品生产设备使用和操作能力；

（4）具有较强的食品检验检测能力；

（5）具有一定的生产管理、质量管理能力；

（6）具有良好的食品生产许可证、质量管理体系和绿色工厂、清洁生

产等标准化体系辅助实施与申报能力；

（7）具有食品产业相关法律法规知识，具有依据绿色生产、安全生产

相关产业政策要求从事职业活动的能力；

（8）具有适应食品加工产业数字化发展需求的数字技术应用能力；

（9）具有终身学习和可持续发展的能力。

七、主要接续专业

高职专科专业：食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检测技术

高职本科专业：食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康

普通本科专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康

八、课程结构

九、课程设置及要求

本专业将职业技能等级标准有关内容及要求融入课程体系，分为公共基础课

和专业技能课。公共基础课包括思想政治课、文化课、体育与健康、信息技术等。

专业技能课包括专业核心课和专业基础课，实习实训是专业技能课教学的重要内

容，含校内外实训、岗位实习等多种形式。劳动教育以实习实训课为主要载体开

展，其他课程结合学科、专业特点，有机融入劳动教育内容，其中劳动精神、劳

模精神、工匠精神专题教育不少于16学时。

每学期20周，其中18周教学，1周复习考试，1周机动安排。

1.公共基础课

参考参考

序号课程名称主要教学内容和目标要求学时学分

依据中等职业学校思想政治课程标（2020

年