2025年高中化学必修第一册同步课件（鲁科版）微项目　探秘膨松剂.pdfVIP

微项目探秘膨松剂

学业要求

1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程

序，对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究，体会研究物质性

质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用，培养实验探究与创新意

识。

2．学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性

质，提升科学态度和创新意识。

3．强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食用添加剂，培

养科学态度与社会责任。

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01.学业基础——自学·思记·尝试

内容02.核心素养——合作·探究·分享

索引03.学考评价——夯实·测控·演练

04.课时作业（7）

01.学业基础——自学·思记·尝试

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项目活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1．膨松剂及其类别

(1)概念

面胚发起形成多孔组织

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使________________________，

从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。

(2)分类生物

单一

化学

复合

(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。

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2．观察用不同方法蒸出的馒头

较少

(1)图①所示过程中产生的气体________；松软程度不理想。

较多

(2)图②所示过程中产生的气体________，效果较好。

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3．推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

实验方案推测的具体依据推测的作用原理

NaHCO受热发生分解产生的

3

加入NaHCO后，蒸出的馒

3

CO2

________气体使馒头变得较为松

Ⅰ头较为松软，色泽发黄，略

NaCO

23

软，产生的___________使馒头

带碱味

发黄、略带碱味

加入NaHCO和食醋后，蒸食醋与NaHCO反应可产生

3