微生物毒素PPT课件.ppt

夏季预防要诀一、挑选食品要选择新鲜、无变质的。二、食物食用前，应充分清洗和浸泡。三、挑海鲜，最好选活的。四、切熟切生要分开，隔夜凉菜不要吃。五、冷冻食品要加热，别把冰箱当作食品保险箱。*冰箱里的食物必须加热后才能食用；做饭时，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔夜凉拌菜；不要买死鱼、虾、蟹等，特别是对来路不明的，更不能轻易吃。*docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu更多精品资源请访问*微生物毒素*河豚毒素原豚素实验表明，河豚鱼体内的毒素是由于河豚鱼体内的微生物的分泌的毒素。又是毒药又是解药*海洋中含有TTX的细菌（即藻类），主要有弧菌属、假单胞菌属、发光菌属、邻单胞菌属、芽胞杆菌属、不动杆菌属等。放线菌主要是链霉菌属。河豚毒素是一种能麻痹神经的剧毒，通常只需氰化钾五百分之一就可置人于死地的剧毒，中毒的人会因神经麻痹而窒息而死，其中，毒素直接进入血液中毒死亡速度最快。*细菌毒素~真菌毒素

微生物安全内毒素外毒素常见的细菌毒素大型真菌毒素霉菌污染黄曲霉毒素青霉菌毒素*三﹑细菌毒素毒素：内毒素：革兰氏阴性菌细胞壁的脂多糖。外毒素：由革兰氏阳性菌及少数革兰氏阴性菌在生长代谢过程中释放至菌体外的蛋白质。内毒素为外源性致热原，它可激活中性粒细胞等，使之释放出一种内源性热原质，作用于体温调节中枢引起发热发炎。Escherichiacoli(Gram-bacteria)Micrococcusluteus?(Gram+bacteria)*外毒素种类神经毒素破伤风痉挛毒素、肉毒毒素细胞毒素白喉毒素、葡萄球菌表皮剥脱毒素、葡萄球菌毒性休克综合征毒素、A群链球菌致热外毒素肠毒素霍乱肠毒素、ETEC肠毒素、产气荚膜梭菌肠毒素、葡萄球菌肠毒素毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所致*肠毒素：小肠黏膜上皮细胞上的神经节苷脂受体结合，增加肠黏膜细胞的分泌功能，造成肠液大量分泌，导致严重的呕吐和腹泻，使体内水分和电介质大量丢失，形成严重的水样腹泻综合征。细胞毒素：对特定的细胞造成毒性作用的能力或趋势。可对细胞造成损伤或死亡。神经毒素：使周围神经有髓鞘、脑和脊髓及其他组织产生脂肪性变。*白喉毒素白喉棒状杆菌存在于患者及带菌者的鼻咽腔中，随飞沫或污染的物品传播。感染后细菌在鼻、咽、喉部黏膜上繁殖并分泌外毒素，引起局部炎症及全身中毒症状。细菌和外毒素可使局部黏膜上皮细胞产生炎性渗出与坏死，形成灰白色假膜。白喉患者在早期可因为假膜脱落阻塞呼吸道窒息死亡，而晚期死亡的主要原因则是由于心肌炎。白喉假膜*破伤风杆菌与破伤风毒素破伤风杆菌(cl.tetani)是引起破伤风(tetanus)的病原菌，是一种特殊的创伤感染菌。破伤风梭菌是厌氧菌，在一般伤口中不能生长，伤口的厌氧环境是破伤风梭菌感染的重要条件。*剪刀用开水烫了一下就算“消毒”，剪断脐带后脐部也没有进行消毒处理。近日，妇保院救治了一位在家里出生感染破伤风的小宝宝。

*真菌毒素蘑菇毒素-2神经、精神毒素中文学名-蛤蟆蕈，别名捕蝇菌/毒蝇菌/毒蝇伞生长环境：夏秋季在林中地上成群生长剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状蛤蟆蕈别看我生的美丽！敢吃我，你死定了。*蘑菇毒素-3溶血型毒素鬼笔鹅膏（deathcap)生长环境-树根下，树木的外生菌根菌，与松、云杉、栎、山毛榉、栗等形成菌根含有毒肽(phallotoxins)和毒伞肽(amatoxins)两大类毒素Targets:GIT（恶心、呕吐、腹痛、拉稀）,kidney,liver（肝、肾细胞损害，黄胆，急性肝炎，肝肿大及肝萎缩，最后昏迷）*主要霉菌毒素黄曲霉毒素镰刀菌毒素单端孢霉烯族化合物：T-2毒素和呕吐毒素玉米赤霉烯酮丁烯酸内酯串珠镰刀菌毒素-伏马菌素青霉菌毒素岛青霉素和黄天精展青霉素﹑橘青霉素﹑黄绿青霉毒素*黄曲霉毒素猪黄曲霉毒素中毒猪黄曲霉毒素中毒指的是由于猪采食了被黄曲霉毒素污染的饲料而引起肝细胞变性、坏死和出血为主要症状的中毒症，在中国南方地区较为常见，本病需要以预防为主，发霉的玉米，花生等需要经过处理才可喂食。*黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染