DB51T 1294-2011 自贡黑山羊肥羔羊肉.docxVIP

ICS67.040C53

备案号：30897-2011DB51四川省地方标准

DB51/T1294—2011

自贡黑山羊肥羔羊肉

ZigongBlackGoatsFinishedLambMutton

2011-06-27发布2011-07-01实施

四川省质量技术监督局发布

I

DB51/T1294—2011

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 2

4技术要求 2

5检验方法 4

6检验规则 6

7标志、标签、包装、贮存、运输 6

II

DB51/T1294—2011

前言

本标准由四川省畜牧食品局提出并归口。

本标准由四川省质量技术监督局批准发布。

本标准起草单位：西南民族大学四川省畜牧科学研究院四川省家畜繁育改良总站自贡大地农业开发有限公司。

本标准主要起草人：王永熊朝瑞徐亚欧傅昌秀陈尚永陈朝康。

1

DB51/T1294—2011

自贡黑山羊肥羔羊肉

1范围

本标准规定了四川肉用山羊（简阳大耳羊、乐至黑山羊、自贡黑山羊等）饲养管理的术语和定义、养殖环境、本标准规定了自贡黑山羊肥羔肉的定义、质量技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于自贡黑山羊肥羔的鲜肉、冷却肉和冷冻肉的质量评定与控制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T4789食品卫生微生物学检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.18食品中氟的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.116畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定GB7718预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉及肉制品取样方法

GB／T9961鲜、冻胴体羊肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB18394畜禽肉水分限量

NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T471绿色食品饲料和饲料添加剂

NY/T472绿色食品兽药使用准则

NY/T473绿色食品动物卫生准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY5029-2001食品金霉素、土霉素、磺胺类、伊维菌素测定SN0122出口肉及肉制品中甲萘威残留量检验方法

2

DB51/T1294—2011

SN0123出口肉及肉制品中敌敌畏、二嗪磷、倍硫磷、马拉硫磷残留检验方法

SN0672出口肉及肉制品中己烯雌酚残留量检验方法放射免疫法

3术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

自贡黑山羊zigongblackgoats

自贡黑山羊是我省审定的优良地方品种之一。中心产区为富顺县，分布于自贡市的富顺、荣县、沿滩、大安等县、区及相邻地区。

3.2

肥羔羊肉fatlambmutton

自贡黑山羊6月龄以前屠宰加工后可供食用的整羊或分割羊部分（不包括内脏、骨）。3.3

鲜肥羔羊肉fatlambfreshmutton加工后，不经冻结处理的羊。

3.4

冷却肥羔羊肉fatlambchilledmutton

在良好操作规范和良好卫生条件下，活羔羊屠宰、冷却、分割后，肌肉中心温度达到2℃以下，而不冻结，并在加工、运输、销售过程中，肉中心温度始终保持这种状态的肉。

3.5

冻肥羔羊肉fatlambfrozenmutton

羔羊屠宰加工后，经冻结处理，肉中心温度在-15℃以下的羊肉。

4技术要求

4.1原料

经育肥的自贡黑山羊6月龄前的羔羊。要求健康、无病，经当地动物防疫监督机构