25走进烘焙世界教学设计人民版初中劳动技术七年级上册(2).docx

《走进烘焙世界》创新教学设计

一、教学目标

1.知识与技能目标：学生了解烘焙的基本概念、常用工具和原料；掌握简单烘焙食品（如饼干）的制作方法和工艺流程，能独立完成饼干的制作，并达到一定的质量标准。

2.过程与方法目标：通过观看演示、实际操作、小组讨论等活动，学生经历从原料准备到烘焙成品的完整过程，培养观察力、动手能力和问题解决能力，提升对烘焙工艺的理解和把握。

3.情感态度与价值观目标：在烘焙实践中，体会劳动的乐趣和成就感，培养对烹饪劳动的热爱；增强团队合作意识和食品安全意识，养成认真负责、严谨细致的劳动态度。

二、教学重难点

1.重点：掌握烘焙常用工具的正确使用方法；理解并遵循饼干制作的工艺流程和配方比例。

2.难点：准确控制烘焙的温度和时间，以确保饼干的口感和质地达到理想效果；解决在制作过程中可能出现的问题，如饼干过硬、过软、表面烤焦等。

三、教学方法

讲授法、演示法、小组合作学习法、实践操作法。

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课（5分钟）

1.情境创设：教师利用多媒体展示各种精美的烘焙食品图片，如蓬松的面包、香甜的蛋糕、造型各异的饼干等，同时播放一段温馨的烘焙店视频，店内弥漫着诱人的香气，顾客们在挑选着心仪的烘焙美食。教师引导学生观察图片和视频，提问：“同学们，看到这些美味的烘焙食品，大家有没有心动呢？你们平时有吃过哪些烘焙食品呀？”鼓励学生积极发言，分享自己品尝烘焙食品的经历，营造轻松愉快的课堂氛围。

（1）学生们纷纷举手发言，有的说喜欢巧克力蛋糕，有的说喜欢牛角面包，还有的说喜欢曲奇饼干。教师适时给予肯定和鼓励，如“看来大家都是烘焙美食的爱好者呀，烘焙食品不仅美味，还能给我们带来好心情呢！”

2.问题导入：教师接着说：“在我们的生活中，烘焙食品随处可见。那你们想不想知道这些美味的烘焙食品是怎么制作出来的呢？今天，我们就一起走进烘焙世界，去探索其中的奥秘。”

（1）教师一边说，一边在黑板上写下“走进烘焙世界”的课题。

3.引发思考：教师引导学生思考并提问：“大家觉得制作烘焙食品需要用到哪些工具和原料呢？”学生们思考后，可能会回答一些常见的工具和原料，如烤箱、面粉、鸡蛋等。教师对学生的回答给予肯定，并引出本节课的重点内容——烘焙工具和原料的介绍，以及简单烘焙食品的制作方法。

（二）知识讲解，认识烘焙（8分钟）

1.烘焙的概念：教师通过讲解，向学生介绍烘焙的定义：烘焙是一种利用热能使面团或面糊发生物理和化学变化，从而制作出各种美味食品的烹饪方法。烘焙过程中，原料会经历膨胀、变色、变熟等一系列变化，形成独特的口感和风味。

2.常用工具介绍：教师利用图片、实物展示等方式，向学生介绍烘焙常用的工具，如烤箱、打蛋器、搅拌盆、面粉筛、模具等，并详细讲解每种工具的用途和使用方法。

（1）以烤箱为例，教师介绍烤箱的基本结构、温度调节方式、不同功能键的作用等，并提醒学生使用烤箱时的安全注意事项，如避免烫伤、正确设置温度和时间等。

（2）对于打蛋器，教师演示手动打蛋器和电动打蛋器的使用方法，让学生了解如何根据不同的需求选择合适的打蛋器，以及如何正确操作打蛋器使蛋液或奶油达到理想的打发效果。

3.常用原料介绍：教师介绍烘焙常用的原料，如面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等，并讲解每种原料在烘焙中的作用。

（1）以面粉为例，教师讲解不同种类面粉（如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉）的特点和适用范围，以及面粉在烘焙过程中形成面筋网络，使烘焙食品具有一定的结构和韧性的原理。

（2）对于黄油，教师介绍黄油的来源、在烘焙中的作用（如增加香味、使烘焙食品更加酥脆等），以及如何正确软化黄油以满足不同的制作需求。

（三）实践操作，制作饼干（20分钟）

1.配方讲解：教师展示本次要制作的饼干（如曲奇饼干）的配方，包括原料的种类、用量和制作步骤，并详细讲解配方中每个原料的作用和用量的重要性。

（1）例如，曲奇饼干的配方为：低筋面粉125克、黄油75克、糖粉50克、鸡蛋液25克。教师讲解道：“低筋面粉使曲奇饼干口感酥脆；黄油提供丰富的奶香味和细腻的口感；糖粉增加甜味，且较细的颗粒有利于与其他原料混合均匀；鸡蛋液起到粘结和增加韧性的作用。”

2.小组分工：将学生分成若干小组，每组45人，明确小组内每个成员的任务，如原料准备、工具清洗、搅拌、成型、烤制等，培养学生的团队合作能力。

（2）教师强调小组合作的重要性，并提醒学生在操作过程中要相互配合、相互帮助，共同完成饼干的制作任务。

3.制作过程：教师进行示范操作，按照制作步骤逐步演示曲奇饼干的制作过程，边操作边讲解每个步骤的要点和注意事项。

（1）软化黄油：将黄油切成小块，放置在室温下软化，教师提醒学生注意观察黄油的状态，以手指轻轻按压能留下痕迹为宜，避免黄油过度软化。

（2）搅拌糖粉：将软