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【推荐】食品安全管理员专业知识考核试题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.国家法律、法规和食品安全标准

B.国际食品标准

C.地方食品标准

D.企业自己制定的标准

答案：A。解析：根据《食品安全法》等相关法律法规，食品生产企业生产的食品必须符合国家法律、法规和食品安全标准。国际食品标准不是强制要求，地方食品标准在没有国家标准时可以执行，企业标准不得低于国家标准，所以选A。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、用量、使用方法

D.以上都是

答案：D。解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；使用范围、用量、使用方法等事项，所以选D。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。解析：《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、无标签的预包装食品、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品都属于禁止生产经营的食品，所以选D。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产技术工艺

D.保质期

答案：C。解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者的名称、地址、联系方式；保质期等事项，食品生产技术工艺不需要在标签上标明，所以选C。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A。解析：为了保证食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，卫生许可证是食品生产经营企业的证件，食品生产经营许可证是企业从事生产经营的许可，营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时倡导公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息，以保障消费者的知情权和食品安全，所以选C。

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选C。

8.以下哪种食品储存条件最符合要求（）。

A.常温保存的食品存放在温度30℃、湿度80%的环境中

B.冷藏食品存放在08℃的冰箱中

C.冷冻食品存放在10℃的冰柜中

D.以上都不符合

答案：B。解析：常温保存的食品一般要求温度在1030℃，湿度4070%；冷藏食品要求温度在08℃；冷冻食品要求温度在18℃以下，所以B选项符合要求，选B。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.6，2

B.12，3

C.6，3

D.12，2

答案：A。解析：食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。

10.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。解析：食品处理区应按照原料进入→原料加工→成品供应的流程合理布局，这样可以防止在存放、操作中产生交叉污染，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，这体现了食品安全标准的强制性和权威性。

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

答案：食品安全管理制度。解析：食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施，通过制度规范生产经营行为，同时加强人员培训和