DB23_T2687—2020_大米食味品质鉴评管理规程_黑龙江省.docxVIP

ICS67.060

B20

DB23

黑龙江省地方标准

DB23/T2687—2020

大米食味品质鉴评管理规程

黑龙江省市场监督管理局

发布

DB23/T2687—2020

前??言

本标准依据GB/T1.1—2009的编写规则起草。

本标准由黑龙江省农业农村厅提出。

本标准起草单位：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所、五常沃科收种业有限责任公司

本标准主要起草人：张瑞英、李连瑞、戴常军、郭绍权、李辉、刘广宇、王翠玲、李宛、赵明一、

兰静、赵琳、关云峰、刘凯。

Ⅰ

DB23/T2687—2020

大米食味品质鉴评管理规程

1范围

本标准规定了大米食味品质鉴评管理过程的术语和定义、鉴评原则、鉴评程序、鉴评结果的要求。

本标准适用于大米食味品质鉴评活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB12021.6电饭锅能效限定值及能效等级

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB17323瓶装饮用纯净水

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

NY/T3谷类、豆类作物种子粗蛋白测定法（半微量凯式法）

NY/T1433水稻品种鉴定技术规程SSR标记法

QB/T4099电饭锅及类似器具

DB23/T1929常规水稻品种纯度检测SSR方法

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3.2

3.3

实验室鉴评

对参评大米样品按照相应标准进行外观品质、理化品质、食味品质等方面进行综合检测与评价。

现场专家鉴评

聘请具有丰富食味品质评价经验的专家对实验室初次鉴评后的样品进行近一步鉴评，并按得分高低

排出名次。

4鉴评原则

鉴评遵循“科学、公平、公正、公开”的原则。

5

鉴评程序

5.1

成立鉴评委员会

每次鉴评前成立由具有丰富食味评价经验的专家及丰富管理经验的专家组成鉴评委员会，负责鉴评

工作。

5.2

鉴评方式

5.3.1同次鉴评前根据鉴评的目标设定食味值适宜的基准米样品，每轮鉴评设定明、暗两个同一基准

米样品。

5.3.2基准米样品食味品质的各项指标应均衡。不能有突出的优、缺点，应达到GB/T1354精碾的要

求，且无病斑，综合评分在80分左右。

参评样品为稻谷的应符合GB/T17891的要求；参评样品为大米的应符合GB/T1354的要求；参评样

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5.5.1样品信息

对参评大米样品进行登记整理，填写样品登记单，信息应包括样品数量、类型、品种名称、产地（省、

市、县、乡、村）、生产企业、生产日期等。

5.5.2样品编号

由公证员将样品隐掉所有信息后，重新进行密码编号。

5.6样品保存

鉴评期间基准米样品和参评样品应在10℃～15℃条件下储存。

5.7鉴评用水

5.7.1每次鉴评前须应对鉴评用水按附录B规定进行筛选。

5.7.2鉴评用水应符合GB17323、GB19298或GB8537的要求。

5.7.3不含气体及对食味品质有影响的物质。

5.7.4每次评鉴用水应为同一批次。

5.8鉴评用锅

5.8.1每次鉴评前须应对鉴评用电饭锅按附录C规定进行筛选。

5.8.2电饭锅应符合GB4706.1、GB12021.6或QB/T4099的要求。

5.8.3电饭锅应为同一批次。

5.9.3直链淀粉含量（干基）：按GB/T15683规定执行。

5.9.4粗蛋白含量（干基）：按NY/T3规定执行。

5.9.5食味品质：按GB/T15682规定执行。

5.9.2实验室鉴评结果

5.9.2.1品种真实性鉴定、纯度鉴定

5.9.2.1.1品种真实性鉴定：变异引物数＜2为合格。

5.9.2.1.2品种纯度鉴定：纯度≥95%为合格。

5.9.2.1.3品种真实性及纯度其中一项不合格，终止鉴评。

5.9.2.2.1外观、理化品质指标评价（20分）

5.9.2.2.1.1垩白度(%)(满分5分):分为≤2.0、≤4.0、≤6.0三个等级，各等级对应的最高分数分

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5.9.2.2.1.2直链淀粉含量（干基，%）(满分5分):分为13.5%～16.0%、16.1%～18.0%、大于18.0%

或小于13.5%三个等级，各等级对应的最高分数分别为5分、4分、3分。

5.9.2.2.1.3粗蛋白含量（干基，%）(满分10分)：分为小于6.0%、6.0%～6.5%、大于