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高级公共营养师模考试题及答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.真蛋白质消化率是评价（）

A、摄入食物中未被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

E、肠道细菌中所含的氮

正确答案：D

答案解析：真蛋白质消化率的计算公式为：真蛋白质消化率=（摄入食物氮-粪氮-粪代谢氮）÷摄入食物氮×100%，也就是评价摄入食物中蛋白质未被消化部分的情况。所以答案是D。

2.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）

A、高温加热形成的多聚体

B、杂醇油

C、多环芳煙

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

答案解析：杂醇油是在制酒过程中产生的有害物质，并非食用油脂中可能存在的有害物质。黄曲霉毒素可污染食用油脂；多环芳烃可能来源于油脂加工过程等；高温加热油脂会形成多聚体等有害物质。

3.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()

A、收集现在的统计资料

B、调査问卷

C、访谈

D、专题讨论

E、营养知识讲座

正确答案：E

答案解析：收集社区居民营养与健康资料的途径主要有收集现在的统计资料、访谈、专题讨论、问卷调查等。营养知识讲座不属于收集资料的途径，而是一种传播营养知识的方式。

4.孕妇首选的钙的来源是（）

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

答案解析：奶类及其制品是孕妇首选的钙来源。奶类含钙量高，且钙的吸收率也较高，同时奶类还富含其他营养成分，如蛋白质、维生素等，适合孕妇补充钙质需求。营养补充剂和钙片不一定是首选，需根据个体情况选择。鸡蛋主要提供优质蛋白质等营养。骨头汤中的钙含量并不高，且吸收效果不一定好。

5.营养教育的特点是()

A、途径少

B、成本高

C、受众低

D、覆盖面广

正确答案：D

答案解析：营养教育可以通过多种途径开展，如讲座、宣传册、网络平台等，途径较为多样，A选项错误；营养教育成本相对较低，B选项错误；营养教育面向广大人群，受众广泛，并非受众低，C选项错误；它能够覆盖不同年龄、性别、职业、地域的人群，覆盖面广，D选项正确。

6.成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为()kg/m2

A、16~19.5

B、18.5~23.9

C、18~25

D、19~26

E、20~30

正确答案：B

答案解析：体重指数（BMI）的正常范围是18.5～23.9kg/m2，处于这个范围属于成年人的健康体重。

7.下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）

A、确定优先项目

B、确定干预目标

C、制订实施计划

D、制订评价计划

E、经费预算不是制订营养教育计划的内容

正确答案：E

答案解析：营养教育计划应包括确定优先项目、确定干预目标、制订实施计划、制订评价计划以及经费预算等内容。经费预算是营养教育计划中不可或缺的一部分，它对于计划的顺利实施、资源的合理分配等都有着重要意义。所以选项E说法不正确。

8.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象

A、孕妇

B、青壮年

C、婴幼儿

D、老年人

E、乳母

正确答案：B

答案解析：社区营养管理的主要工作对象是人群中的特殊营养需求者，包括婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等。青壮年人群一般营养需求相对稳定，不是社区营养管理的主要关注对象。社区营养管理针对的是那些有特殊营养需求或营养问题风险较高的人群，婴幼儿、孕妇、乳母和老年人在生理状态等方面有特殊性，需要特别的营养管理，而青壮年相对处于较为稳定的营养状态阶段。

9.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天10g

B、每天9g

C、每天8g

D、每天7g

E、每天6g

正确答案：E

答案解析：成人每天食盐摄入量应控制在6g以下，高盐饮食是导致高血压发生的重要危险因素之一，减少食盐摄入有助于预防高血压的发生。

10.营养教育的近期效果是指()

A、知识、态度、信息、服务的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、精神面貌改善

D、行为和相关危险因素的变化

E、保健、医疗费用的降低

正确答案：A

答案解析：营养教育的近期效果主要体现在知识、态度、信息、服务等方面的变化。行为和相关危险因素的变化多为中期效果；营养健康状况和生活质量的变化等属于远期效果。精神面貌改善和保健、医疗费用降低不属于营养教育效果评估的常规分类范畴。

11.下列食物中含锌量最高的是（）

A、胡萝卜、西红柿

B、肝蛋类

C、畜禽肉类

D、牡蛎

正确答案：D

答案解析：锌的来源有很多，其中动物性食物含锌量较高，且生物利用率也高。在常见食物中，牡蛎的含锌量尤为突出，远远高于胡萝卜、西红柿、畜禽肉类、肝蛋类等食物。

12.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）

A、蛋白质12%~15%，