2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点创新设计与市场趋势试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点创新设计与市场趋势试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点基础理论知识

要求：回答下列问题，考察对糕点基础理论知识的掌握程度。

1.请列举出糕点制作过程中常用的四大基本原料及其作用。

2.简述糕点制作过程中的发酵原理。

3.解释糕点制作中的糖度、酸度、盐度对糕点口感的影响。

4.简述糕点制作中，面粉、水、糖、蛋、油脂等原料的配比原则。

5.分析糕点制作过程中，如何控制温度和湿度对糕点品质的影响。

6.简述糕点制作中的“成熟度”概念及其对糕点口感的影响。

7.请列举出糕点制作中常用的烘焙

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