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2025食品安全管理员测试版复习题库598题(含答案)

以下为你生成部分食品安全管理员测试复习题库示例，因篇幅限制无法提供598题，你可以根据实际需求对内容进行调整或继续向我补充提问。

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；柠檬酸是酸度调节剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：同食品生产企业进货查验记录保存规定一样，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为确保食品生产经营过程中的食品安全，防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

2.食品添加剂的使用应符合__________和相关公告的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等内容，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准和相关公告要求。

3.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行__________，制定并实施控制措施。

答案：重点监控

解析：食品生产过程中存在一些对食品安全影响较大的关键控制环节，企业需要对这些环节进行重点监控，及时发现并解决可能出现的问题，以确保产品质量安全。

判断题

1.食品生产企业可以先对采购的食品原料进行使用，再进行进货查验。（）

答案：错误

解析：食品生产企业必须先对采购的食品原料进行进货查验，确认其符合食品安全标准后才能使用，以防止不合格原料进入生产环节，保障食品安全。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或生产批号。（）

答案：错误

解析：食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和选择权。

3.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

答案：正确

解析：食品添加剂只是用于改善食品品质、延长食品保质期等，并非药品，其标签和说明书应真实准确，不能含有虚假内容，也不能涉及疾病预防、治疗功能等误导消费者的信息。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品召回？

答案：

（1）发现问题：食品生产企业通过自检、消费者反馈、监管部门通知等途径发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康。

（2）评估召回级别：根据食品安全危害的严重程度，将食品召回分为一级召回（可能导致严重健康危害）、二级召回（可能导致一般健康危害）和三级召回（对健康危害较小）。

（3）启动召回计划：食品生产企业应立即停止生产、销售不安全食品，主动召回已经上市销售的不安全食品，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告召回计划。

（4）实施召回：按照召回计划，通过通知经销商、零售商停止销售，通知消费者退回等方式，将不安全食品全部召回。

（5）处置召回食品：对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

（6）记录与食品生产企业应当如实记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、退货日期、处置方式等内容，且记录保存期限不得少于2年。召回完成后，应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门提交召回总结报告。

2.食品经营企业在采购食品时，应查验哪些证明文件？

答案：

（1）供货者的许可证：食品经营企业应当查验供货者的食品生产许可