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2025咖啡师理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.咖啡生豆中含量最高的成分是（）

A.水分B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质

答案：C。碳水化合物在咖啡生豆中含量最高，约占50%左右，是构成咖啡豆结构和能量储存的重要物质。

2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高（）

A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.埃塞俄比亚豆D.苏门答腊豆

答案：C。埃塞俄比亚咖啡豆以其明亮、活泼的高酸度而闻名，这与当地的气候和土壤条件有关。

3.咖啡烘焙程度中，颜色最深、苦味最重的是（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙

答案：D。深度烘焙的咖啡豆颜色接近黑色，烘焙过程中糖类和酸性物质大量分解，苦味明显加重。

4.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为（）

A.5-10秒B.15-25秒C.30-40秒D.45-60秒

答案：B。意式浓缩咖啡标准的萃取时间在15-25秒，这样能萃取出咖啡的香气、风味和油脂。

5.制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的比例大约是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A。卡布奇诺通常是由等量的浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成，即牛奶与奶泡比例约为1:1。

6.咖啡研磨度越细，萃取时（）

A.流速越快，味道越淡B.流速越快，味道越浓

C.流速越慢，味道越淡D.流速越慢，味道越浓

答案：D。研磨度越细，咖啡粉表面积越大，与水接触更充分，但也会阻碍水流，使流速变慢，同时萃取出更多风味物质，味道更浓。

7.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆（）

A.高B.低C.相同D.不确定

答案：A。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常在2-4%，而阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量在1-2%，所以罗布斯塔咖啡因含量更高。

8.以下哪种水质最适合制作咖啡（）

A.蒸馏水B.纯净水C.矿泉水D.自来水

答案：C。矿泉水中含有适量的矿物质，这些矿物质能促进咖啡风味物质的萃取，提升咖啡口感。蒸馏水和纯净水缺乏矿物质，自来水可能含有杂质和消毒剂影响咖啡风味。

9.制作拿铁咖啡时，奶泡的厚度一般为（）

A.1-2毫米B.3-5毫米C.5-8毫米D.8-10毫米

答案：B。拿铁咖啡的奶泡厚度一般在3-5毫米，这样既能保证口感的绵密，又不会影响咖啡与牛奶的融合。

10.咖啡生豆储存的最佳条件是（）

A.高温高湿B.高温干燥C.低温高湿D.低温干燥

答案：D。低温干燥的环境可以减缓咖啡豆的氧化和变质速度，延长其保质期。

11.浓缩咖啡的理想粉水比大约是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B。一般意式浓缩咖啡粉水比在1:2左右，例如18克咖啡粉萃取36克左右的浓缩咖啡液。

12.摩卡咖啡是在拿铁咖啡的基础上加入了（）

A.巧克力酱B.焦糖酱C.香草糖浆D.榛果糖浆

答案：A。摩卡咖啡是在拿铁的基础上加入巧克力酱，既有咖啡的醇香，又有巧克力的甜美。

13.咖啡萃取过程中，最先被萃取出来的物质是（）

A.酸味物质B.甜味物质C.苦味物质D.油脂

答案：A。酸味物质分子较小，在萃取初期就容易被萃取出来。

14.以下哪种设备不适合研磨咖啡豆（）

A.手动磨豆机B.电动磨豆机C.搅拌机D.锥刀磨豆机

答案：C。搅拌机无法将咖啡豆研磨成适合制作咖啡的均匀颗粒，可能会导致研磨过度或不均匀，影响咖啡口感。

15.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生在（）

A.浅度烘焙阶段B.中度烘焙阶段C.中深度烘焙阶段D.深度烘焙阶段

答案：A。“一爆”是咖啡豆内部水分和气体膨胀导致的，一般出现在浅度烘焙后期。

16.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被稀释，最好使用（）

A.冰块B.咖啡冰块C.冷水D.常温牛奶

答案：B。使用咖啡冰块可以在降温的同时避免咖啡被过多稀释，保持咖啡的浓度和风味。

17.咖啡拉花中，常见的图案“郁金香”属于（）

A.基础图案B.进阶图案C.高级图案D.创意图案

答案：A。郁金香图案是咖啡拉花中最基础的图案之一，适合初学者练习。

18.咖啡的最佳饮用温度是（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

答案：C。50-60℃的温度能让咖啡的香气和风味充分展现，同时也不会烫伤口腔。

19.以下哪种咖啡豆具