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西式烹饪赛-理论题及答案4
单选题（总共50题）
1.就质地而言，从外到里都硬实，有嚼劲，质地细密，越嚼劲越香的面包属于()。(1分)
A、软质面包
B、硬质面包
C、脆皮面包
D、松质面包
答案：B
解析：?暂无解析
2.()的宫廷膳房已出现了庞大的厨师队伍并有明确、精细的分工。(1分)
A、古印度
B、古罗马
C、古巴比伦
D、古波斯帝国
答案：B
解析：?暂无解析
3.某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工费用），一份菜肴的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是()份。(1分)
A、100份
B、90份
C、80份
D、70份
答案：C
解析：?暂无解析
4.
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