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食品安全管理规章制度实施

食品安全管理规章制度实施精选篇1

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二的规定组织职工参加食品安

全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全

责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一的规定，加强专兼（）职食

品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工

作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服

务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员含（新

参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工

均能掌握岗位食品安全知设及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关

信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全管理规章制度实施精选篇2

根据《食品安全法》、《食品安全法实施例》关于餐饮企业的规定，以及国家制

定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不

得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗

涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准

和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。己消毒合未消毒餐具应分开

存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品

残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准

备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影

响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品

反复冲洗或反复洗刷，特即是一些表面粗糙有缝的物品，还必须用刷子刷。洗刷带

油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干

燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

一（）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

二（）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

三（）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外

面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打三，保

持整洁，要求离地面375px,离墙250Px摆放整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不

符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过

保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记,

以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭

味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格

做到牛熟分开、肉类干水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰桁内的各种食

品要与冰箱、冰柜周边保持一定间，盛装食品的容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、螳螂和有害昆虫及其子

生条件。