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食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度1

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报

告，并酌情岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，

戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，

要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿保菜留样三天备查；剩饭菜原则

上不准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、

无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各

种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本

色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无嶂螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物

见本色，并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理

发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的.来源关，进货需要索证；不采购、不

加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；

从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合

国家卫生标准的食品添加剂。

9、库房食品存放分类上架，隔墙地，防鼠防潮，不混放;

冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。食堂

卫生管理制度2

1.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经

验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负

责管理、考核。

2.严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作位，服

从工作安排，遇事要请消（）假，未经批准不得擅自离开工作位。

3.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本

职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美

可口，份量足够。

4.坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目

相符;接受员工监督。

5.爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;

不贪小便宜。

6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤

洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格

证者，不准在食堂工作。

7.坚决杜绝保菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪

费水、电、油等不良情况。

8.餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一

冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆

放有序。

9.提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，

防止食物中毒。

10.按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，

提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时

客餐可事先预约或通知。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规

程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品

要严格按规定放，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要

关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作。

12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强

管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺

利进行。食堂卫生管理制度3

1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫

生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生

管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。

作。

13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁

非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，

防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类

事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，

做好事态的防控工作。食堂卫