绿甘蓝超冰温实体库贮藏：工艺参数优化与堆垛模拟的深度探究.docx

绿甘蓝超冰温实体库贮藏：工艺参数优化与堆垛模拟的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

绿甘蓝，作为十字花科芸薹属的重要蔬菜，在全球蔬菜市场中占据着显著地位。其富含多种维生素（如维生素C、维生素K、叶酸等）、矿物质（钙、钾、镁等）以及膳食纤维，具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇等多种保健功效，深受消费者喜爱。据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计数据显示，近年来全球绿甘蓝的种植面积和产量持续增长，已成为保障人们日常蔬菜供应的关键品种之一。

然而，绿甘蓝采后的贮藏保鲜一直是制约其产业发展的关键问题。由于绿甘蓝含水量高、组织脆嫩，采后在常温环境下极易发生失水萎蔫、呼吸代谢旺盛、微生物侵染等问题，