超高温瞬时灭菌山羊乳生产技术规范245.docx

ICS01.110CCSA01

DB6105

渭南市地方标准

DB6105/T245-2025

超高温瞬时灭菌山羊乳生产技术规范

2025-03-06发布2025-04-06实施

渭南市市场监督管理局发布

I

DB6105/T245-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由渭南市农业农村局提出并归口。

本文件由渭南市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：富平县检验检测中心、西北农林科技大学、陕西红星美羚乳业股份有限公司。本文件主要起草人：薛海燕、吴仪凡、李璐、伊美霞、张超、张静、王建生。

本文件由富平县检验检测中心负责解释。本文件首次发布。

联系信息：

单位：富平县检验检测中心电话：0913-8228824

地址：渭南市富平县城关街道办环城西路东侧邮编：711700

1

DB6105/T245-2025

超高温瞬时灭菌山羊乳生产技术规范

1范围

本文件规定了超高温瞬时灭菌山羊乳的术语和定义、卫生管理、原料管理、生产技术要求。本文件适用于渭南市区域内超高温瞬时灭菌山羊乳的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

4806.1

食品安全国家标准

食品接触材料及制品通用安全要求

GB

4806.7

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

GB

12693

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

GB

19301

食品安全国家标准

生乳

GB

25190

食品安全国家标准

灭菌乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

灭菌山羊乳SterilizedGoatMilk

以生山羊乳为原料，经过过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制成的商品乳。3.2

预热均质Preheatinghomogenization

将经过预处理后的山羊乳加热到适宜的温度，并通过均质设备进行处理，使奶中的脂肪球变小，均匀分散在乳中，从而防止脂肪上浮分层，提高乳制品的稳定性和口感。

3.3

超高温瞬时灭菌UltraHighTemperature(UHT)sterilization

将生山羊乳加热至137℃~142℃,并保持2s～5s的灭菌过程，此过程需在封闭系统中进行，以避免二次污染。

3.4

无菌灌装Asepticfilling

将经过超高温瞬时灭菌后的山羊乳，在无菌环境下进行灌装的过程。

2

DB6105/T245-2025

4卫生管理

生产人员、设备设施以及环境卫生要求应符合GB12693的规定。

5原料管理

生羊乳应符合GB19301的规定。从运输到生产加工的温度环境应控制在0℃~4℃。

6生产技术要求

6.1预处理

6.1.1过滤

可采用单联或双联过滤器，过滤网孔径范围应在0.50mm～1.00mm。

6.1.2离心净化

将过滤后的原料乳通过离心分离去除杂质。

6.2预热均质

预热温度应控制在60℃~70℃,均质压力根据设备性能和产品要求来确定，一般控制在15MPa~25MPa。

6.3超高温瞬时灭菌

超高温瞬时灭菌温度控制在137℃~142℃,杀菌时间控制在2s～5s。

6.4冷却

冷却温度控制在10℃~25℃,冷却过程中需注意避免温度急剧变化。

6.5无菌罐装

在无菌环境下进行罐装，包装材料应符合GB4806.1及GB4806.7的规定。

6.6储存

灌装完的山羊乳成品应储存在清洁、干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免高温或冷冻。

6.7检验合格出厂

生产产品应符合GB25190规定要求。