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粮农食品安全评价模考试题与答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.职业道德在形式上具有（）。

A、单一性

B、多样性

C、重复性

D、排他性

正确答案：B

2.用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。

A、蒸馏

B、澄清

C、离子交换

D、过滤

正确答案：A

3.下面有关说法不正确的是（）。

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁

正确答案：C

4.典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是（）

A、质检线和控制线

B、金标垫和质检线

C、控制线和样品垫

D、样品垫和金标垫

正确答案：B

5.有关水的电离，下列说法中不正确的是()。

A、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离

B、水难电离是由于生成了缔合物

C、在25℃时，KW=1.00×10-14

D、水是极弱的电解质

正确答案：B

6.下列关于分子的叙述错误的是()。

A、物质发生物理变化时，分子也被破坏

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D、物质是由分子构成的

正确答案：A

7.标定高锰酸钾的基准物是()。

A、K2Cr2O7

B、KI

C、Na2C2O4

D、KBrO3

正确答案：D

8.下列情况()将引起偶然误差。

A、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

B、容量瓶和吸管不配套

C、使用砝码未经校正的分析天平称量

D、在称量分析中被测组分沉淀不完全

正确答案：A

9.系统误差的性质是（）

A、具有单向性

B、呈正态分布

C、难以测定

D、随机产生

正确答案：A

10.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、形态

B、结构抗原

C、化学

D、结构

正确答案：B

11.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

12.一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。

A、先删去该测定值，再计算平均值

B、先检验，再决定是否剔除

C、计算标准偏差，若小，可以保留

D、计算变异系数，若小，可以保留

正确答案：B

13.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、2位

B、1位

C、4位

D、3位

正确答案：A

14.减免偶然误差的主要方法是()。

A、进行回收率试验

B、校正仪器

C、空白试验

D、适当增加平行测定次数

正确答案：D

15.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅱ型

B、福氏Ⅰ型

C、福氏Ⅵ型

D、福氏Ⅴ

正确答案：C

16.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。

A、同人同方法同试验重做

B、用标准物质做对照试验

C、做标准加入法试验

D、换检验员做平行对照试验

正确答案：A

17.酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的()方法。

A、碱水解法

B、哥特-罗兹法

C、甲醇-氯仿提取法

D、索氏抽取法

正确答案：D

18.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、与样品中的醛作用

B、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来

C、消除样品中醇和酯的干扰

D、与过量的亚硫酸氢钠作用

正确答案：B

19.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、二苯胺

B、氧化还原指示剂

C、自身指示剂

D、可溶性淀粉

正确答案：C

20.试剂中含有微量被测组分，可采用（）予以减免。

A、空白试验

B、平行试验

C、回收率试验

D、对照实验

正确答案：A

21.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类。

A、宜加热类

B、抽滤类

C、不宜加热类

D、量器类

正确答案：D

22.混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。

A、蒸馏

B、澄清

C、加入明矾

D、过滤处理

正确答案：D

23.二级水的电导率（25℃）不超过（）。

A、0.01mS/m

B、1.00mS/m

C、0.50mS/m

D、0.10mS/m

正确答案：D

24.电子云是()。

A、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率

B、描述电子在核外高速运动

C、描述电子运动的轨道

D、电子运动形成的云雾

正确答案：A

25.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。

A、子囊菌纲

B、藻菌纲