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食品营养与卫生法规知识问答

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养与卫生法规的主要目的是什么？

a.保护消费者权益

b.促进食品产业健康发展

c.保障食品安全和营养

d.以上都是

答案：d.以上都是

解题思路：食品营养与卫生法规的目的是综合性的，旨在通过保护消费者权益、促进食品产业健康发展以及保障食品安全和营养，实现整个行业的健康、有序发展。

2.《中华人民共和国食品安全法》的颁布时间是？

a.2009年

b.2015年

c.2018年

d.2021年

答案：a.2009年

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》是在2009年6月1日开始施行的，标志着我国食品安全法律体系的基本形成。

3.食品生产企业的食品安全责任包括哪些？

a.保证食品原料质量安全

b.保证生产过程符合法规要求

c.定期进行食品安全检查

d.以上都是

答案：d.以上都是

解题思路：食品生产企业的责任涵盖从原料采购到产品销售的整个环节，包括保证原料质量、保证生产过程合法合规以及定期进行自查等。

4.我国规定，食品包装标签应当标明的项目包括哪些？

a.食品名称

b.配料表

c.生产日期和保质期

d.以上都是

答案：d.以上都是

解题思路：为了保证消费者知情权和选择权，食品包装标签上必须明确标示食品名称、配料表以及生产日期和保质期等重要信息。

5.下列哪项不属于食品添加剂？

a.硝酸盐

b.亚硝酸盐

c.氯化钠

d.蔗糖

答案：c.氯化钠

解题思路：氯化钠是食盐的主要成分，通常不被归类为食品添加剂。而硝酸盐和亚硝酸盐以及蔗糖等都是为了改善食品的口感、颜色、保藏性等目的而添加的。

6.我国规定，预包装食品的包装材料应符合什么要求？

a.安全、无毒

b.耐用、美观

c.易于识别、易于回收

d.以上都是

答案：d.以上都是

解题思路：食品包装材料必须同时满足安全性、耐用性、美观性和环保性等多重要求，以保护消费者健康和减少环境负担。

7.我国食品安全标准体系分为几个层次？

a.3个层次

b.4个层次

c.5个层次

d.6个层次

答案：c.5个层次

解题思路：我国的食品安全标准体系分为基本要求、食品及其添加剂、食品生产经营卫生规范、食品检验方法标准以及食品安全管理通用规范等五个层次。

8.食品生产企业在食品生产过程中，应当遵守哪些规定？

a.食品原料、食品添加剂应当符合国家食品安全标准

b.食品生产过程应当符合食品安全要求

c.食品生产设施、设备应当符合食品安全要求

d.以上都是

答案：d.以上都是

解题思路：食品生产企业需要从原料到成品，全面遵守国家食品安全标准，保证食品生产过程的合规性和设施的适宜性。

二、判断题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，任何单位和个人不得生产经营不符合食品安全标准的食品。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。因此，任何单位和个人不得生产经营不符合食品安全标准的食品。

2.食品生产企业在生产过程中，应当对原料进行检验，保证符合食品安全标准。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第三十条，食品生产经营者应当对使用的原料进行检验，保证其符合食品安全标准。

3.食品添加剂的添加量应按照国家标准执行，不得超过规定的限量。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品添加剂的添加量应当符合国家标准，不得超过规定的限量。

4.食品包装标签上的生产日期和保质期可以不标注。（×）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定，食品包装标签应当标明生产日期、保质期等内容，因此生产日期和保质期是必须标注的。

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备相应的专业知识和技能。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识、技能和责任心。

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当定期参加培训。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安