民航餐饮公司中层管理人员培训教材.ppt

民航餐饮公司中层管理人员培训;目录;第一章基本概况篇;截至2011年底，我国境内共有颁证民用航空机场180个（不含台、港、澳地区），比上年增加5个。其中，东北地区19个（占10.6%）、东部地区46个（占25.6%）、西部地区90个（占50.0%）、中部地区25个（占13.9%）。5年内定期航班通航机场178个，通航城市175个（不含香港、澳门、台湾），定期航班通航香港的内地城市45个，通航澳门的内地城市14个，通航台湾的大陆城市37个。截至2011年底，我国与其他国家或地区签订双边航空运输协定114个，比2010年底增加2个。其中，亚洲43个国家，非洲23个国家，欧洲35个国家，美洲8个国家，大洋洲4个国家，地区组织1个。

;中国民航餐饮业前景;2013年中国民航吞吐量排名;;1999年，紫悦餐厅在北京首都国际机场正式成立运营，经过14个春夏的努力，目前餐饮在全国20多家一、二线城市机场运营70余家店面，包括中餐、西餐、东南亚餐等多种餐饮业态，占据了行业的先发优势，可以称为细分行业里的龙头企业

目前，正在以每年新增3-4个合作机场、新设5-10家直营店面、净利润年增长20%-30%的速度不断发展扩张，力求在“机场餐饮商业化运作、品牌化管理、集团化运营”的理念下，将公司打造成为国内机场旅行餐饮行业专业化程度高、市场份额大、运营能力强的实力公司，将品牌打造成为中国旅行餐饮行业中富竞争力的民族品牌。;大事记：

1999年创始人陆文华进入首都国际机场开设第一家中餐厅；

2001年率先通过ISO9001-2000食品安全管理体系认证HACCP食品安全管理体系认证，领先于同行4-5年；

2002年被授予“中国诚信企业”和“双爱双评先进单位”荣誉称号；

2004年被北京市工商行政管理局授予“守信企业”称号；

2006年通过HACCP食品安全管理体系认证；

2009年连续三年获得成都双流机场“先进企业”称号，并连续三年稳居北京市餐饮连锁行业综合实力20强；

2010年ISIA服务评比达到4.1分，获得国际机场协会（ACI）机场餐饮旅客满意度调查高分；率先完成??份制改造，成为民航餐饮行业首家股份制企业；

2011年北京紫悦情餐厅被评为“出入镜口岸食品生产经营单位分级管理A级单位”；桂林子公司被机场侯机楼管理公司评为“2011年度优秀商户”；公司被商务部国际贸易经济合作研究院评为“中国餐饮服务名牌企业”；

2012年桂林分公司获得“桂林机场侯机楼管理公司第一届服务礼仪竞赛”一等奖。;主要经营网络分布图;;;;发展的优势

1、先发优势

1)公司是全国大的专业化机场餐饮连锁企业，已在全国19个机场建立了成熟的业务网络，并以每年新增3-4家机场、新设5-10家直营店面的速度稳步扩张；

2)独特定位于消费升级和非航资源社会化背景下的旅游休闲餐饮行业，通过6个自有品牌和多个合作品牌提供各种风格的餐食服务，有效覆盖各类消费群体。

2、行业壁垒

1）民用机场特许经营的管理方式建立了较高的行业进入壁垒；;2）通过与机场多年的磨合，公司业务流程和管理模式已非常成熟，形成可快速复制的流程模块，可以更好地满足机场对财务、管理、食品安全、服务时间等方面的要求。

3、管理体系和运营团队

1）直营店的模式保证了标准化经营和较高的管理效率；

2）内部管理体系透明有效。a机场代收费的模式保证了收入的透明性；b作为拟上市企业，公司已经经过3年的整改，目前内部管理完全符合A股上市公司要求；

3）富有经验的管理团队管理公司多年，不仅建立了成熟有效的管理体系，而且在国内机场行业积累了深厚的人脉关系，为未来发展奠定了稳固的基础。

;机场餐饮和社会餐饮的区别;电梯理论;第二章执行篇;中基层管理人员要促进下属人员的有效转化;PK;使偷懒者变成打工者或者逃离公司;奉献者;目标与计划的制定;目标设定程序图;

一个可操作的目标应当是SMART

Specific（明确的）

Measurable（可测量的）

Achievable