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生产管理-乳业生产作业指导书

一、原料处理与检验

原料奶采集与运输

采集流程需记录奶源地、采集时间及运输温度（≤4℃），运输车辆需专用冷藏车并定期消毒。原料奶到厂后需进行感官检验（色泽、气味）、理化指标检测（脂肪≥3.1%、蛋白质≥2.8%）及微生物检测（菌落总数

≤10⁴CFU/mL）。

原料预处理

过滤去除杂质后，进行冷却贮存（温度2-4℃，时间≤24小时）。标准化处理：调整脂肪含量至目标值（如全脂乳≥3.5%，低

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脂乳1.0-2.0%）。二、核心生产工艺

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杀菌工艺

巴氏杀菌：72-75℃/15-20秒，冷却至4℃