高端生鲜肉品牌项目计划书.docVIP

膳博士肉肉4S

项

目

计

划

书

品牌中心7月

市场研究、目标定位：

1、中高端生鲜肉销售终端简析：

【滋生活鲜肉店】

所属企业：合资公司，上海时和商业〔投资方分别为中方新希望集团、山东六和集团，日方丸红商社、OM2株式会社〕

主营产品线：中高档肉品，包括各类分割冷鲜猪肉、分割牛肉〔澳洲谷饲牛肉、和牛〕、澳洲牡蛎肉、三文鱼、调料等；

店面面积：30~40平米；

选址：高档社区附近街边门店；

评价：专营高档肉品，定位清晰，立足高消费社区，有生存空间。

【楚炫堂生态鱼专卖】：专营鱼类

选址：和滋生活鲜肉店临近，靠近高档社区；

店面面积：30~40平米；

主营产品线：特色活鱼、分割鱼、炖鱼汤等；

评价：专营特色鱼类，鲜鱼和深加工专营店1家+3家鱼餐厅〔陆家嘴96广场、正大广场店、长宁路龙之梦购物中心〕，具备中高端消费生存空间。

【爱森优选】：

选址：中高消费社区附近街边店；

产品线：生鲜猪肉、冷鲜猪肉、冻肉〔包括冷冻草鸡、麻鸭、大雁肉、翅中、鸡爪、大黄鱼、半成品菜、调味料、鸡蛋、汤圆、粽子等〕；

店面面积：40~50平米；

店面数量：80多家；

经营状况：据店员反应，一半以上盈利，一半以下微亏；

【大江上选】：

选址：街边店；

产品线：熟肉制品和成品、半成品菜肴，包括：鸡块、鸡柳、鸡翅、翅根、汉堡、红肠、牛肉〔熟制〕、牛排、老鸽汤、鱼〔菜肴〕、肉卷等；

业态形式：连锁统一配送；

店面面积：20平米左右；

评价：大江上选经营情况未能详细调查，但从店面促销海报看，不少商品打折力度在5折以下，说明产品设计不合理，局部产品严重滞销，甚至整个店面经营情况都不很理想。

【嘉兴黑梅猪专卖店】〔凌公塘路店〕：

选址：街边店；

产品线：生鲜肉现场分割、冷冻小包装肉品、冷冻礼盒装肉品；

定价：均价30元/500g；

店面面积：100平米；

评价：黑梅猪凌公塘路店店面业态设计非常不科学，面积过大，经营品项单一，选址人流不大，如果没有大量的团购支撑，经营亏损严重，这也是店员反应的信息。

【菜场专柜】：【超市专柜】：

2、中高端肉品零售业态创新之路：

上述业态存在的问题：

爱森优选：产品线杂乱，缺乏清晰定位，让消费者认知模糊；

大江上选：定位不清晰，诉求利益“美味、平安、健康”缺乏说服力；

滋生活可以借鉴的优点：

以高档鲜肉为核心定位，产品线传递的利益清晰明确，具备卖场、菜场、高档生鲜超市所不具备的高档肉品特色优势；

肉品零售业态的创新法那么：

在不过度细分市场的前提下严格执行品类聚焦经营。

3、嘉兴子胥庙会的启示：

特色中高档猪肉现场试吃具备极大的号召力。嘉兴庙会期间草包猪柜台试吃群体8000多人，充分说明了产品力；

草包猪概念能够被嘉兴市民认可。尽管有局部年轻消费群体认为猪肉偏肥，但实际上试吃群体仍然涵盖了各个年龄阶段，美味是吸引尝试的第一因素；

很多消费者品尝完后要求打包购置，这说明了猪肉特色菜肴外卖具备较大的市场潜力。我们可以将生鲜肉销售结合特色菜肴外卖开发全新的零售业态形式。

草包猪品牌在青莲食品中的位置：

常规

常规

膳博士

大地农庄

中档

中高端

高端

青莲的生鲜肉铺

张飞肉铺

草包猪的位置

草包猪是属于膳博士品牌的子品牌，膳博士品牌定位于中高端消费人群，而草包猪是膳博士里的一种地方特色口味猪种，它在膳博士中属于中高档，它之上以后还有更高端的产品。〔所以草包猪的VI设计一定要考虑到和膳博士品牌形象上的配套性，和延伸性，以及记忆连贯性〕

青莲上选

青莲作为背书品牌，有利于品牌的整体开展

其他高端子品牌

4、旗舰店目标人群定位：

广义定位：偏好猪肉、非清真人群；

消费人群定位：家庭食品消费决定者，如：家里面负责采购的家庭主妇、老人或保姆。

消费水平定位：二线城市家庭年收入在15万以上，一线城市年收入在25万以上的富裕家庭，他们注重生活质量和饮食品质。

宣传的目标人群是：那些口碑传播者！是懂挑肉、会吃肉的人群！他们也许不是最富有的消费阶层，但是他们确实最愿意为吃到好肉而花钱的人群。

礼品卡和配送渠道销售主要针对：效益好、注重职工福利的企业集团和政府单位客户；包括收入较高的政府职员、企业中高层管理人员、私有业主和局部自由职业者。

膳博士草包猪工程运营模式：

MeatTownshipFinekitchenMeatmeatflavor旗舰店命名：肉乡肉肉4s

Meat

Finekitchen

Meatmeatflavor

简写：MT〔肉香厨〕MM4s〔美味厨房〕

传播语：草包猪肉乡，肉食美味效劳专家才下舌尖，又上心头!

四十载难忘！

【肉肉4S解决方案】MM4S：是一