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高级食品检验工技能鉴定考试练习题二答案

选择题

1.以下哪种方法不属于食品中重金属检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.高效液相色谱法

D.比色法

答案：C

解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和比色法都常用于食品中重金属的检测。高效液相色谱法主要用于分离和测定具有一定挥发性和热稳定性的有机化合物，一般不用于重金属检测。

2.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多

B.不含或含其他挥发性成分极微

C.含挥发性成分较少

D.所有

答案：B

解析：直接干燥法是在一定温度和压力下，将样品直接加热干燥，使水分蒸发并除去，适用于不含或含其他挥发性成分极微的食品。如果样品含挥发性成分较多，会导致测定结果不准确。

3.食品中蛋白质测定，消化时加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A

解析：在蛋白质测定的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，能加速有机物的氧化分解，使蛋白质中的氮转化为铵盐。

填空题

1.食品微生物检验中，常用的培养基有________、________和________等。

答案：营养琼脂培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基、乳糖胆盐发酵培养基

解析：营养琼脂培养基用于培养细菌，马铃薯葡萄糖琼脂培养基常用于培养真菌，乳糖胆盐发酵培养基用于检