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公共营养师国家职业资格考试考试考试练习题(四级)

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。脂溶性维生素在体内可大量贮存，主要贮存于肝脏。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量是（）。

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ

答案：A。解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量，每克脂肪氧化可产生约9kcal（37.6kJ）的能量，每克蛋白质氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量。选项D虽然能量值正确，但题目问的是kcal单位，所以选A。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：人体为了维持生命和健康，必须从食物中摄取各种营养素。维生素是人体必需的一类微量有机物质，在调节生理功能、维持正常代谢等方面发挥着重要作用。

2.铁缺乏可导致（）。

答案：缺铁性贫血。解析：铁是人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成。当人体铁摄入不足、吸收不良或丢失过多时，会导致体内铁储备减少，进而影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

答案：五。解析：中国居民平衡膳食宝塔将食物分为五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。底层是谷薯类食物，第二层是蔬菜水果类，第三层是畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物，第四层是奶及奶制品、大豆及制品，顶层是油和盐。

三、判断题

1.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，肌肉量减少，器官功能下降，老年人的基础代谢率比年轻人低。

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误。解析：虽然膳食纤维不能被人体胃肠道消化酶分解和吸收，但它对人体有诸多重要作用。如增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇吸收、调节血糖等。

3.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括以下几点：

食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，每天摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种。谷类食物是碳水化合物的主要来源，应保持谷类为主的膳食模式。

多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。增加这些食物的摄入有助于维持身体健康。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源，但应注意选择瘦肉，控制摄入量，避免过多摄入饱和脂肪和胆固醇。

少盐少油，控糖限酒：过多的盐摄入与高血压等疾病相关，应减少盐的使用量，每人每天不超过5克。同时，控制油和糖的摄入量，避免过量饮酒。

吃动平衡，健康体重：合理膳食与适量运动相结合，保持能量平衡，维持健康体重。每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动。

杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，选择新鲜卫生的食物，采用健康的烹饪方式，培养良好的饮食习惯。

2.简述儿童生长发育所需的营养素特点。

答案：儿童生长发育所需的营养素特点如下：

蛋白质：儿童生长发育迅速，对蛋白质的需要量相对较高。优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的一半以上，如乳类、蛋类、肉类、鱼类、豆类等，以满足身体组织细胞的生长和修复需求。

脂肪：脂肪是儿童能量的重要来源之一，同时对脑和神经系统的发育非常重要。应保证必需脂肪酸的摄入，如不饱和脂肪酸，可通过食用