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烹饪原料学理论考试题库500题（含答案）.docxVIP

烹饪原料学理论考试题库500题（含答案）.docx

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    烹饪原料学理论考试题库500题（含答案）

    一、单选题

    1.酸奶在保管时应放在

    A、常温

    B、高温

    C、冷藏

    D、冷冻

    答案：C

    2.猪的品种比较多，全世界约有300多种，中国约占()，是世界上猪种资源最丰富的国家。

    A、1/2

    B、33333333333333/100000000000000

    C、1/4

    D、1/5

    答案：B

    3.82.油脂作为调味料和导热介质，能形成一个均匀的恒温场是因为（）。

    A、比热容

    B、通过对流作用扩散热量

    C、储存热量小

    D、温度低

    答案：B

    4.蒜头酱有促进食欲，开胃健脾，（）的作用。

    A、杀菌去痢

    B、蠕动肠道

    C、健胃消食

    D、

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