粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 吹泡仪法 编制说明.docx

《粮油检验小麦粉面团流变学特性测试吹泡仪法》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）1.1任务来源

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位和协作单位等）

根据国家标准化管理委员会《国家标准化管理委员会关于下达2023年国家标准复审修订计划的通知》（国标委发〔2023〕64号）的要求，粮油检验小麦粉面团流变学特性测试吹泡仪法标准（计划号：T-449）由国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位牵头起草，协作单位包括内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、科谱曼分析仪器（北京）有限公司、安徽省粮油产品质量监督检测站、北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、山东省粮油检测中心、河北省粮油质量检测和信息服务中心、陕西省粮食质量安全中心、四川省粮食质量监测中心、湖北省粮油食品质量监督检测中心、新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站、贵州省粮油产品质量监督检验站、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、武汉轻工大学、青海省粮油检测防治所、云南省粮油科学研究院（云南省粮油产品质量监督检验测试中心）。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

无。

1.2标准制修订的背景、必要性和重要性（要准确、详细、多角度阐述，切勿泛泛而谈）

吹泡仪是一种检测面团韧性、延展性和烘焙力等指标的仪器，广泛用于制粉企业、烘焙行业、添加剂厂商和育种科研单位等，可为制粉企业提供收粮和小麦搭配参考，为其研发提供配粉建议，帮助烘焙行业选择良好内在品质的面粉。吹泡参数已作为《中国好粮油小麦》、《中国好粮油小麦粉》标准中的声称指标，并要求在好粮油产品中标注检验结果。

GB/T14614.4-2005中仅对NG和几款已停产的老型号吹泡仪进行介绍，而未

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对市场上存在比例较多的新款吹泡仪操作（LAB、PC型）等操作介绍，随着仪器设备的更新和老标准使用过程中的易出现的问题，如和面过程中只在1分钟时停止1次，这样后期有些角落仍存在干粉。面团不容易和均匀，后期吹泡时易破；在使用过程中使用植物油，虽然对吹泡结果影响不大，但是残留的油会随着时间的延长氧化，吹气孔会被黏住，对仪器造成影响；此外随着仪器的更新和生产厂家的变化，目前的标准未科学进行吹泡仪间的再现性限分析，所以需要从操作步骤和精密度分析等方面内容对标准进行修订，以保证标准更好地为研究和检测服务。

1.3起草过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

起草阶段。2024年1月，国家粮食和物资储备局科学研究院单位（第一起草单位）组织成立标准起草组，并协调起草工作。2024年2月至2024年4月，经对操作步骤、油和液体石蜡的比较对实验操作步骤进行优化，拟写了标准工作组讨论稿。2024年5月至2024年6月，对市场上存在的吹泡仪进行调研，统计存在的型号和台数，初步了解各类仪器的性能，发现共性的内容。2024年7月至2024年9月，定向征求了意见，根据专家意见，对标准文本进行了修改完善。2024年10月至2025年3月，采用强、中、低筋3份样品对前期筛选的14家吹泡仪进行稳定性检验，筛选合适的样品后，组织内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、山东省粮油检测中心等16家验证机构对面团流变学特性测试吹泡仪法进行了验证。2025年4月，根据验证结果，对标准文本及编制说明进行了完善，

形成标准征求意见稿。

征求意见阶段。该标准于20XX年XX月至20XX年XX月在全国标准信息公共服务平台（如有）、国家粮食和物资储备局官网向社会公开征求意见，收到XX个单位的XX条意见。此外，还定向征求了XX个单位的意见，收到XX条意见。起草组逐条对意见进行了处理，XX条采纳，XX条部分采纳，XX条未采纳。该标准根据反馈意见修改完善后，形成送审稿。

审查阶段。（1）审查通过：20XX年XX月XX日，全国粮油标准化技术委员会XX分技术委员会组织对该标准进行了审查，参加投票委员2/3以上赞成且反对意见不超过参加投票委员的1/4（委员XX名，到会XX名，投赞成票XX名，不赞成票XX名，弃权XX名），该标准审查通过。该标准根据审查意见修

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改完善后，形成报批稿。

（2）审查不通过：20XX年XX月XX日，全国粮油标准化技术委员会XX分技术委员会组织对该标准进行了审查，参加投票委员未超过2/3赞成或反对意