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西式面点师培训大纲

演讲人：

日期：

西式面点师职业概述

西式面点师培训课程内容

西式面点师培训课程内容

西式面点师技能提升

西式面点师职业发展

西式面点师培训实践

西式面点师培训案例

contents

目录

01

西式面点师职业概述

职业定义

西式面点师是指运用西方传统及现代的加工技术，对各种食材进行加工，制作具有西式风味和特色的面点、糕点的专业人员。

职业特点

西式面点师需要掌握丰富的面点制作技能和烘焙技术，具有创意和审美能力，能够根据顾客需求和口味制作各种西式面点。

职业定义与特点

制作西式面点

包括各种面包、蛋糕、酥点、馅饼等西式面点的制作。

食材加工处理

对各种原材料进行加工处理，如面粉、糖、油脂、蛋、奶制品等。

烘焙技术运用

熟练掌握烘焙技术，包括温度、时间的控制，以及不同面点的烘焙方法等。

装饰与摆盘

对面点进行美化装饰，注重色彩、形状和口感的搭配，以及摆盘的艺术性。

西式面点师的工作内容

西式面点师的职业前景

市场需求

随着西式餐饮文化在中国的不断发展和普及，西式面点师的市场需求不断增加，就业前景广阔。

发展趋势

行业地位

西式面点师需要不断学习新的制作技术和创意，以适应市场变化和顾客需求的不断升级。

西式面点师是西餐文化的重要传承者，也是西餐行业中不可或缺的重要人才，具有较高的职业地位和待遇。

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西式面点师培训课程内容

线上课程

包括视频教程、在线直播、学习资料等，方便学员随时随地学习。

线下课程

专业讲师面授，系统讲解理论知识，解决学员在学习过程中遇到的问题。

理论学习

实践操作指导

在专业老师的指导下，学员进行实际操作，掌握面点制作的技巧和方法。

案例分析

通过对面点制作案例的分析，提高学员的问题解决能力和创新能力。

实践操作

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西式面点师技能提升

掌握糖霜的制作和调配方法，利用糖霜进行线条、花纹、造型等装饰，增加糕点的美感和艺术感。

糖霜装饰

学习巧克力的融化、调色和塑形技巧，利用巧克力制作各种造型和装饰，提高糕点的档次和观赏性。

巧克力装饰

糕点装饰技巧：糖霜与巧克力装饰

西式甜点特色：红丝绒蛋糕与提拉米苏

提拉米苏

学习提拉米苏的制作流程和关键环节，包括手指饼干的浸泡、咖啡和马斯卡彭奶酪的混合、奶油的打发等，以及提拉米苏的装饰和口味调整。

红丝绒蛋糕

了解红丝绒蛋糕的历史和文化背景，掌握其制作方法和技巧，包括面糊的调配、烘焙温度和时间、蛋糕的装饰等。

食品安全法规

了解国家和地方的食品安全法规和标准，确保西式面点制作过程中的合规性。

卫生操作规范

食品安全与卫生知识

掌握食品加工和储存的卫生操作规范，防止食品污染和细菌滋生。

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烘焙设备介绍

了解烘焙设备的种类、功能和使用方法，如烤箱、搅拌机、压面机等。

设备维护与保养

学习烘焙设备的日常维护和保养方法，延长设备的使用寿命，确保烘焙过程中的安全性和稳定性。

烘焙设备的使用与维护

04

西式面点师职业发展

初级、中级、高级职业资格认证

初级西式面点师

掌握基础西式面点制作技能，能够独立完成常见的西式面点制作。

中级西式面点师

高级西式面点师

在初级技能的基础上，进一步提高制作难度，能够独立完成较复杂的西式面点制作，并具有一定的创新能力。

具备高超的西式面点制作技能和管理能力，能够独立完成复杂、精致的西式面点制作，并能进行技术指导和培训。

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就业方向：酒店西饼房与连锁食品企业

连锁食品企业

在连锁食品企业从事西式面点的研发、制作、质量控制等工作，确保产品的标准化和口感的统一。

酒店西饼房

在酒店西饼房从事西式面点的制作和销售工作，为酒店客人提供优质的西式面点产品。

根据个人兴趣和特长，选择适合的职业方向，如西式面点制作大师、西式面点培训师、食品研发工程师等。

职业规划

了解就业市场需求和职业发展趋势，学习求职技巧和职场规则，提高就业竞争力，为顺利就业做好准备。

岗前就业指导

职业规划与岗前就业指导

05

西式面点师培训实践

蛋糕类

包括奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，学习制作、装饰和保存方法。

面包类

有法棍、牛角面包、甜面包等，了解和面、发酵、整形和烘焙等流程。

混酥类

如酥皮派、苹果派等，掌握制作酥皮和馅料的方法。

饼干类

学习制作曲奇、杏仁饼等，了解饼干成型和烘烤技巧。

流行西式点心制作流程

掌握如何根据营养成分搭配，制作平衡膳食的点心。

膳食平衡

学习如何计算原料成本，制定合理售价，保证盈利空间。

成本控制

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了解各类原料的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。

营养成分

了解原料的产地、质量、价格等信息，选择优质原料。

原料采购

营养特征与成本核算

如手工巧克力、精美小饼干等，学习制作和包装方法，适合作为礼物赠送。

了解西方节日习俗，如圣诞节姜饼屋、复活节彩蛋等，制作与节日氛围相符的点心