酒店服务技能模拟考试题与答案.docxVIP

酒店服务技能模拟考试题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为()。

A、看台

B、餐台

C、工作台

D、花台

正确答案：D

答案解析：花台是用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面。餐台主要是用于放置餐具、进行用餐的桌子；看台是供人观看演出、比赛等的台子；工作台是用于工作操作的台子，均不符合用这些物品构成台面的描述。

2.餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。

A、个人卫生和餐具卫生

B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

正确答案：B

3.采光照明质量标准规定，楼梯、楼道照度不得低于()勒克司。

A、30

B、25

C、35

D、20

正确答案：B

4.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。

A、右侧、左侧、左侧

B、右侧、右侧、右侧

C、右侧、右侧、左侧

D、右侧、左侧、右侧

正确答案：D

5.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。

A、贵重物品放在盘的里档

B、重物、高物放在外档

C、轻物低物放在盘的里档

D、重物、高物放在里档

正确答案：D

答案解析：几种物品同时装盘时，重物、高物放在里档，轻物、低物放在外档，这样托盘比较平稳，便于操作。贵重物品应单独放置，避免与其他物品挤压碰撞。A选项贵重物品放在盘的里档表述不准确；B选项重物、高物放在外档会使托盘不稳定；C选项轻物低物放在盘的里档不符合装盘原则。

6.饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供客客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在()。

A、800M内

B、700M内

C、600M内

D、500M内

正确答案：D

7.以下关于“三人间”描述中错误的是()。

A、可供三位客人同时入住

B、一般多见于旅馆或招待所

C、高档酒店也会设置一部分此类房间

D、房内放置三张单人床，属经济型房间

正确答案：C

答案解析：高档酒店通常更注重提供豪华、舒适的住宿体验，一般较少设置三人间。三人间多是为满足一些对价格较为敏感、人数较多且希望在住宿费用上有所节省的旅客需求，常见于旅馆或招待所等经济型住宿场所，虽然也有部分经济型酒店会设置，但高档酒店不是其主要房型设置类型。房内放置三张单人床可供三位客人同时入住，符合三人间的基本特征。

8.中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。

A、准备服务用品

B、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等

C、准备调味品

D、洗净双

正确答案：D

9.装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。

A、硬质墙面

B、涂料墙面

C、软墙面

D、油漆墙面

正确答案：C

答案解析：软墙面具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强。硬质墙面一般质感较硬，缺乏这些特点；油漆墙面主要是起到装饰和保护作用，吸音保温效果不突出；涂料墙面相对较为普通，在质感和立体感等方面不如软墙面。

10.意大利菜的特点是()。

A、咸里带甜

B、口味清淡

C、原汁原味、香醇味浓

D、爱吃冷盘菜

正确答案：C

答案解析：意大利菜注重食材的原汁原味，香醇味浓是其典型特点。意式菜肴常用番茄、橄榄油、奶酪等食材，烹饪方式多样，能突出食材本身的味道和香气。口味清淡不是其主要特点，爱吃冷盘菜也不是意大利菜特有的，咸里带甜也并非其突出特征。

11.可去除油漆的干性起渍剂有()。

A、汽油

B、氨水

C、甘油

D、肥皂酒精溶液

正确答案：A

答案解析：汽油具有较强的溶解能力，能够溶解油漆，可作为去除油漆的干性起渍剂。肥皂酒精溶液、甘油、氨水通常不用于去除油漆。

12.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是()。

A、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上

B、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘

C、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜

D、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司

正确答案：A

13.住客房清扫时，下面做法正确的是()。

A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理

B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉

C、擦壁柜时，应将客人衣服拿出来，仔细打扫

D、客人放在地上的物品可以自行处理

正确答案：B

14.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。

A、加工制作步骤

B、调味料品种及数