食品安全营养习题库+答案.docx

食品安全营养习题库+答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.软饮料中的酒精含量通常为多少

A、低于0.5%

B、高于0.5%

C、0.50%

D、1.00%

正确答案：A

答案解析：软饮料通常是指不含酒精或酒精含量低于0.5%的饮料，所以软饮料中的酒精含量通常低于0.5%，A选项正确，B选项高于0.5%不符合软饮料酒精含量标准，C选项表述不准确，D选项1.00%更不符合软饮料酒精含量情况。

2.用喝果汁来代替水喝水，这种做法正确吗

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：果汁中含有较多的糖分等成分，不能完全替代水。水对于维持人体正常生理功能如新陈代谢、调节体温、运输营养物质等至关重要，而过量饮用果汁可能会导致糖分摄入过多，引发肥胖、龋齿等健康问题，所以不能用喝果汁来代替水喝水，该做法错误。

3.以下哪一类茶是半发酵茶

A、绿茶

B、乌龙茶

C、红茶

D、花茶

正确答案：B

答案解析：半发酵茶是指在制作过程中通过部分发酵工艺，使茶叶呈现出独特风味和品质的茶类。乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度一般在10%-70%左右。绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，花茶是再加工茶，不属于半发酵茶。

4.下面哪个属于海鲜腐败的特征

A、无任何明显变化

B、淡淡香气

C、闻着有臭味

D、海鲜原有的腥味

正确答案：C

答案解析：海鲜腐败通常会产生臭味，闻着有臭味是海鲜腐败的一个特征。海鲜原有的腥味不是腐败特征；无任何明显变化说明海鲜未腐败；淡淡香气也不属于海鲜腐败的表现。

5.做生鱼片时，用什么方法解冻最好

A、放到微波炉里

B、放在空气中

C、放在流水里

D、放进冰箱冷藏室

正确答案：D

6.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢

A、6个月以后

B、4个月以后

C、5个月以后

正确答案：A

答案解析：宝宝6个月前消化系统发育不完善，过早添加整个蛋黄可能不易消化，易引起过敏等问题。6个月以后宝宝消化系统逐渐成熟，能够更好地消化蛋黄等辅食，所以应在6个月以后开始吃整个蛋黄。

7.早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒

A、能

B、不能

正确答案：B

8.下列青枣的保鲜方法最佳的是

A、常温储存法

B、降温法

C、冷冻法

D、沙藏法

正确答案：D

9.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报

A、以下都有

B、省级以上食品安全监管部门

C、省级以上农业行政部门

正确答案：A

答案解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等部门或者机构应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

10.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗

A、当然不是

B、十年八载没问题

正确答案：A

答案解析：冷冻食品在家中保存有一定期限，并非可以无限期保存，十年八载更是远远超出了合理的保存时间，所以当然不是在家中保存多久都没问题，B选项错误，A选项正确。

11.下列哪种果蔬汁适合糖尿病人喝

A、草莓

B、葡萄

C、西瓜

D、芹菜汁

正确答案：D

答案解析：芹菜汁含糖量较低，升糖指数也不高，适合糖尿病人适量饮用。西瓜、葡萄、草莓都含有一定量的葡萄糖和果糖等糖类物质，糖尿病患者饮用后可能会引起血糖快速升高，不利于血糖的控制。

12.良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽

A、暗灰色或褐色

B、色泽变黄或灰暗

C、无光泽

D、白色或淡黄色

正确答案：D

答案解析：良好的硬质干酪应呈现白色或淡黄色，色泽变黄或灰暗、暗灰色或褐色、无光泽都不符合其正常色泽要求。

13.反复烧开的水不能喝，会致癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

答案解析：反复烧开的水不能喝这种说法是错误的。虽然反复烧开的水中亚硝酸盐含量会有所增加，但正常情况下其增加量极其微小，远远达不到致癌的剂量，不会对人体健康造成实质性危害。

14.蒸馏酒的主要卫生问题是什么

A、细菌污染

B、黄曲霉毒素

C、甲醇

D、食品添加剂

正确答案：C

答案解析：蒸馏酒的主要卫生问题是甲醇。甲醇在体内可氧化为甲醛和甲酸，毒性较大，若摄入过量可导致中毒甚至失明等严重后果。细菌污染不是蒸馏酒的主要卫生问题；黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉污染的粮油及其制品中，蒸馏酒一般不会有；蒸馏酒通常不涉及食品添加剂的问题，即便有也是在规定范围内使用，不属于主要卫生问题。甲醇是蒸馏酒在酿造过程中可能产生的有害物质，对人体健康危害较大，所以是主要卫生问题。

15.春茶有农药残留，尽量不要喝

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

答案解析：春茶在正常种植管理且符合国家标准的情况下，农药残留是在安全范围内的，并非都有超标不能喝的情况，所以“春茶有农药残留，尽量不要喝”的说法错误。

16.红酒可以预防乳腺癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答