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西式面点师（五级）模考试题及答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.()又称奶酪、乳酪。

A、乳司

B、乳块

C、酸奶

D、计司

正确答案：D

答案解析：计司又称奶酪、乳酪，是由动物乳经过浓缩、发酵等过程制成的奶制品。乳司表述不准确；乳块不是奶酪的别称；酸奶与奶酪是不同的奶制品，酸奶是经过发酵的牛奶制成的，和奶酪有明显区别。

2.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%

B、15%

C、12%

D、20%

正确答案：A

3.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、配餐

B、夜宵

C、茶点

D、主食

正确答案：C

答案解析：饼干在欧美国家是很重要的配咖啡的小食品，属于茶点的范畴，在茶点中占有重要地位，而不是主食、配餐、夜宵等其他选项所描述的类别。

4.蛋糕的英文名称为()。

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

正确答案：A

答案解析：蛋糕的英文是“cake”，“bread”是面包，“cookie”是曲奇饼干，“pie”是派。

5.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

正确答案：C

答案解析：厨房电气设备工作环境恶劣，经常检查漏电情况能及时发现设备是否存在漏电隐患，保障使用安全；接地保护是电气设备本身应具备的基本要求，不是定期检查的重点；干燥状况检查不是针对厨房电气设备的主要检查内容；完整性表述较为宽泛，不如漏电检查具体有针对性。所以应选[C]，经常对电气设备进行漏电检查。

6.()是能直接使用的人工合成香料。

A、咖啡油

B、香兰素

C、麦芽酚

D、丁香油

正确答案：B

答案解析：香兰素是一种常见的能直接使用的人工合成香料。咖啡油一般不是人工合成香料；丁香油是从丁香中提取的天然香料；麦芽酚有天然存在也有人工合成的，但它通常不算是能直接使用的典型人工合成香料用于普通烹饪调味等，更多用于一些工业领域等。

7.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

正确答案：B

答案解析：长期热量过剩会转化为脂肪堆积在体内，导致人体态臃肿、动作迟缓。蛋白质是构成生物体的重要物质；维生素是维持人体正常生理功能必需的一类有机化合物；矿物质是人体内无机物的总称，它们都不会因热量过剩而直接大量转化使人体态改变。所以答案选B。

8.营养物质的消化大多是在()内进行的。

A、口腔

B、大肠

C、小肠

D、胃

正确答案：C

答案解析：小肠是消化和吸收的主要场所，营养物质的消化大多是在小肠内进行的。口腔主要进行淀粉的初步消化；胃主要对蛋白质进行初步消化；大肠主要吸收水分和储存粪便等，对营养物质的消化作用较小。

9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进生育

B、促进凝血

C、延缓衰老和记忆力减退

D、促进体内钙和磷的代谢

正确答案：D

10.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、要推行安全系统工程，开展安全性评价

B、老设备要即时更新，以减少安全隐患

C、要有厨房安全生产的规章制度

D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

正确答案：B

答案解析：老设备更新主要是基于设备性能、效率等多方面考虑，并不直接等同于减少安全隐患，不属于厨房安全生产要求中针对安全方面的关键内容。而A选项推行安全系统工程、开展安全性评价，C选项制定安全生产规章制度，D选项坚持安全生产和卫生监督检查，都是厨房安全生产的重要要求。

11.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。

A、数量

B、质地

C、口味

D、营养价值

正确答案：C

12.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

正确答案：A

答案解析：铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成。铁是人体必需的微量元素，在这些生物分子的合成中起着关键作用。选项B中构成甲状腺素的原料是碘；选项C使血液凝固主要与血小板等有关；选项D构成骨骼和牙齿的主要元素是钙等，并非铁。

13.河豚毒素对人体的致死量为()毫克。

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1.0

正确答案：B

答案解析：河豚毒素对人体的致死量约为0.5毫克左右，大于0.5毫克就可能导致严重后果甚至死亡，所以答案选B。

14.计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A、球蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、乳脂肪

正确答案：C

答案解析：计司是奶在凝化酶的作用