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菜品制作流程表
品名土豆烤鱼成本27.73
类别热菜售价75
盛器明炉烤鱼盘成本率26%
主原料标准说明
鲜活草鱼2.5斤
成品标准、特点与味形
色泽红亮、皮酥肉嫩、麻辣鲜香
单价金额单价金额
主辅料名称刀工及操作要求数量（g)出成率调料名称数量（g)
（元（元（元（元）
后背破刀，两面/斤））/斤）
草鱼直刀距离1厘1250717.5烤鱼料160206.4
米，深度1厘米
土豆球1004.75100%0.95川椒40100.16
豆芽1501.50.45麻椒15550.16
圆葱宽0.5cm丝5010.1花生207.50.3
芝麻190.018
鸡精49.50.076
味精36.10.036
白糖33.30.02
胡椒1400.08
老汤50011
葱花550.05
色拉油504.30.43
合计19合计8.73
操作程序与标准
程序
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