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2025年食品安全知识考试题库库及答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.柠檬黄

答案：C。解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A。解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、葡萄、橙子等水果在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

3.购买食品时，应关注食品标签上的（）。

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.以上都是

答案：D。解析：生产日期能让我们知道食品生产的时间，保质期可以帮助我们判断食品是否在可食用的期限内，配料表则能让我们了解食品中包含哪些成分，是否有我们过敏或不适合食用的物质，所以购买食品时这三项都应关注。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要大量油脂，相对更健康。油炸、煎制和烧烤过程中通常需要使用大量油脂，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

5.食品加工过程中，为了使食品具有更好的口感和稳定性，常添加（）。

A.增稠剂

B.甜味剂

C.酸味剂

D.以上都可能

答案：D。解析：增稠剂可以增加食品的黏稠度和稳定性，使食品口感更细腻、均匀；甜味剂能赋予食品甜味，改善口感；酸味剂可以调节食品的酸度，改善风味并具有一定的防腐作用。在食品加工中，根据不同的需求可能会添加这几种添加剂。

6.以下哪种蔬菜可能含有较多的农药残留？（）

A.大白菜

B.黄瓜

C.韭菜

D.西红柿

答案：C。解析：韭菜的生长环境和自身特性使其容易受到病虫害的侵袭，为了保证产量和质量，在种植过程中可能会使用较多的农药，因此相对其他几种蔬菜，韭菜可能含有较多的农药残留。当然，通过正确的清洗和处理方式可以降低农药残留的风险。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康的重要依据。食品生产经营者必须遵守食品安全标准，生产经营符合食品安全标准的食品。

8.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。解析：面包是通过酵母等微生物发酵制成的，发酵过程中产生二氧化碳，使面包膨胀松软。薯片是经过油炸或烘焙制成，火腿肠是经过加工腌制等工艺，方便面主要是经过油炸或干燥处理，它们都不属于发酵食品。

9.食用以下哪种食物可能会引起食物中毒？（）

A.新鲜的黄花菜

B.发芽的土豆

C.未煮熟的四季豆

D.以上都是

答案：D。解析：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，食用后可能会引起中毒；发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，大量食用可能导致中毒；未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒成分，食用后也可能引起食物中毒。

10.食品储存应遵循（）原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意摆放

D.以上都不对

答案：A。解析：先进先出原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被合理使用，减少食品过期变质的风险。后进先出和随意摆放都不利于食品的有效管理和质量控制。

二、填空题

1.食品中的“三无”产品是指无________、无生产日期、无保质期。

答案：生产厂家名称。解析：“三无”产品缺乏必要的质量信息和生产责任主体，其质量和安全性难以得到保障，消费者应避免购买。

2.世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品包括油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品（果脯）、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）和________。

答案：烧烤类食品。解析：这些垃圾食品通常含有高热量、高脂肪、高盐或高糖等，长期大量食用会对健康造成不良影响。

3.人体所需的六大营养素是蛋白质、________、脂肪、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。解析：碳水化合物是人体能量的重要来源，在人体代谢中起着关键作用，与其他营养素共同维持人体的正常生理功能。

4.食品添加剂的使用应符合___