食品科学与工程安全标准知识学习指导题集汇总.docVIP

食品科学与工程安全标准知识学习指导题集汇总

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品科学与工程安全标准中，关于食品添加剂使用的基本原则包括以下哪项？

a.防止有害物质污染

b.保证食品营养

c.严格控制使用量

d.以上都是

2.我国食品安全标准的主要分类不包括以下哪项？

a.食品生产标准

b.食品质量标准

c.食品流通标准

d.食品安全评价标准

3.以下哪种食品安全标准属于国家强制性标准？

a.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

b.《食品安全国家标准食品中污染物限量》

c.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

d.以上都是

4.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？

a.定期清洁生产设备和工具

b.分区域生产不同食品

c.生产过程中避免使用同一批次的原料

d.对生产人员进行健康检查

5.我国食品安全标准体系的核心标准包括以下哪项？

a.食品安全国家标准

b.食品安全地方标准

c.食品安全行业标准

d.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：d.以上都是

解题思路：食品添加剂使用的基本原则旨在保证食品安全，包括防止有害物质污染、保证食品营养和严格控制使用量，因此选项d正确。

2.答案：d.食品安全评价标准

解题思路：我国食品安全标准主要包括食品生产标准、食品质量标准和食品流通标准，而食品安全评价标准是用于评价食品安全性的标准，不属于主要分类。

3.答案：d.以上都是

解题思路：国家强制性标准是必须遵守的标准，包括《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品安全国家标准食品中污染物限量》和《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。

4.答案：c.生产过程中避免使用同一批次的原料

解题思路：防止交叉污染的措施应包括定期清洁生产设备和工具、分区域生产不同食品和对生产人员进行健康检查，而避免使用同一批次的原料并不是一个典型的防止交叉污染的措施。

5.答案：a.食品安全国家标准

解题思路：食品安全国家标准是我国食品安全标准体系的核心，它规定了食品安全的基本要求和基本参数，对地方标准和行业标准具有指导和约束作用。

二、填空题

1.食品安全标准是关于食品安全的技术要求，旨在保证食品质量、保障人体健康和预防疾病。

2.我国食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准三个层次。

3.食品添加剂在食品生产中主要用于改善食品品质、防腐保鲜、增加食品营养等方面。

4.食品生产通用卫生规范包括原料采购、加工处理、储存运输等基本要求。

5.食品安全标准体系中，国家标准具有法律效力。

答案及解题思路：

答案：

1.技术要求

2.国家标准、行业标准、地方标准

3.改善食品品质、防腐保鲜、增加食品营养

4.原料采购、加工处理、储存运输

5.国家标准

解题思路：

1.食品安全标准是针对食品的安全技术要求，因此第一空应填“技术要求”。

2.根据我国食品安全标准体系，标准分为国家标准、行业标准、地方标准三个层次，因此第二空应填“国家标准、行业标准、地方标准”。

3.食品添加剂在食品生产中的主要作用包括改善食品品质、防腐保鲜、增加食品营养等，因此第三空应填“改善食品品质、防腐保鲜、增加食品营养”。

4.食品生产通用卫生规范涵盖了原料采购、加工处理、储存运输等环节，因此第四空应填“原料采购、加工处理、储存运输”。

5.在食品安全标准体系中，国家标准具有法律效力，因此第五空应填“国家标准”。

三、判断题

1.食品安全标准只适用于食品生产领域。（）

答案：错误

解题思路：食品安全标准不仅适用于食品生产领域，还涵盖了食品流通、餐饮服务、食品进口等多个环节，旨在保证食品从田间到餐桌全过程的安全。

2.食品添加剂在食品中的使用量不受限制。（）

答案：错误

解题思路：食品添加剂的使用是有严格规定的，必须在规定的剂量范围内使用，过量使用会对人体健康造成危害，因此其使用量是受限制的。

3.食品生产企业的生产环境应符合国家食品安全标准。（）

答案：正确

解题思路：根据国家食品安全法及相关规定，食品生产企业的生产环境必须符合国家食品安全标准，以保证生产出的食品符