餐饮前厅主管工作流程.pptx

餐饮前厅主管工作流程演讲人：日期：

目录245136营业前准备顾客反馈与问题处理顾客接待与服务数据统计与分析运营管理与协调培训与发展

01营业前准备

召开班前例会确保员工穿着整洁，仪表端庄，符合公司形象要求。员工仪容仪表检查培训与指导对新员工进行业务知识和技能培训，提高服务水平和技能水平。总结前一天的工作情况，安排当日工作任务，强调服务重点和注意事项。员工管理

餐厅环境准备清洁卫生检查餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等卫生情况，确保环境整洁。布置餐桌绿化与装饰按照要求摆放餐具、餐巾、餐垫等物品，营造舒适的就餐氛围。检查餐厅的绿化植物和装饰物，确保它们的美观和适宜性。123

设备检查与调试设备检查检查餐厅的灯光、音响、空调等设备是否正常运转，如有问题及时报修。调试设备对餐厅的电子设备、音乐等进行调试，确保在营业期间能够正常运行。准备备用设备为应对可能出现的设备故障，准备备用设备并确保其正常运转。

02顾客接待与服务

热情迎客面带微笑，主动向客人问好，并询问就餐人数，引导客人入座。顾客迎接与引导提供菜单递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和饮品，帮助客人了解餐厅的餐饮文化。环境维护确保餐厅环境整洁、舒适，调整座位以适应客人的需求，及时清理桌面和地面。

点餐与菜单建议点餐记录准确记录客人的点餐内容，包括菜品、数量、口味等信息，并复述确认，避免点餐错误。030201菜品推荐根据客人的口味、饮食习惯和餐厅的实际情况，向客人推荐合适的菜品和饮品，介绍菜品的特色和制作方法。菜单修改若客人对菜品有特殊要求或忌口，及时与厨师沟通，调整菜品制作，并在菜单上做出标注。

保持友好、热情的服务态度，对客人的需求和投诉给予及时、有效的回应和解决。服务品质控制服务态度合理安排服务流程，确保客人的点餐、上菜、结账等环节顺畅、快捷，避免让客人等待过久。服务效率关注客人的用餐细节，如及时更换骨碟、添加茶水、提供餐巾纸等，让客人感受到细致周到的服务。细节服务

03运营管理与协调

根据餐厅的繁忙程度和员工的能力，合理安排员工的工作岗位和任务。员工调配与班次安排根据餐厅运营情况，合理调配员工提前制定员工班次表，并通知每个员工，确保每个岗位都有员工在岗。制定班次表并公布及时记录员工的出勤情况，并对于缺勤、迟到、早退等情况进行处理。监督员工出勤情况

餐厅物品检查与保管检查餐厅物品的完好性确保餐厅内的设备、餐具、家具等物品完好无损，及时更换或维修损坏的物品。确保物品充足并保持整洁合理安排物品存放位置定期检查物品的库存量，确保常用物品的充足，并保持物品的整洁和卫生。根据物品的使用频率和大小，合理安排物品的存放位置，方便员工取用。123

餐厅安全与清洁卫生定期检查餐厅的设施设备，如电线、灯具、餐具等是否存在安全隐患，及时排除。确保餐厅安全保持餐厅的整洁和卫生，包括地面、墙面、天花板、餐桌、餐椅等，确保给客人提供干净、舒适的用餐环境。维护餐厅清洁卫生监督员工的个人卫生行为，如穿戴整洁的工作服、勤洗手、不随地吐痰等，确保员工个人卫生达标。监督员工卫生行为

04顾客反馈与问题处理

倾听顾客投诉认真听取顾客的投诉，了解详细情况，不要打断顾客的陈述。道歉并解决问题对顾客表示歉意，尽快给出解决方案并实施，确保顾客满意。记录投诉信息将投诉内容、处理过程及结果记录在顾客投诉记录表中，以便后续跟进。汇总投诉情况定期汇总投诉信息，分析原因，采取措施避免同类问题再次发生。处理顾客投诉

主动收集意见设计问卷调查表，通过顾客填写问卷的方式收集反馈意见。通过问卷调查收集整理分析反馈数据将收集到的反馈信息进行分类整理，分析顾客的需求和偏好，为后续改进提供依据。在顾客就餐过程中，主动询问顾客对菜品、服务等方面的意见和建议。收集顾客反馈

改进服务质量针对性改进措施根据收集到的反馈信息和投诉情况，制定针对性的改进措施，并落实到具体服务流程中。培训员工加强对员工的培训，提高员工服务意识和技能水平，确保服务质量得到提升。监督执行对改进措施的执行情况进行监督检查，确保各项措施得到有效落实。持续优化服务流程不断总结经验，优化服务流程，提高服务效率和顾客满意度。

05数据统计与分析

记录餐桌使用次数、翻台率、平均用餐时间等数据。餐桌使用情况记录每道菜品的销售数量、销售额及受欢迎程度。菜品销售情录每日客流量，包括散客和团体客人数量。客流量统计记录前厅员工的出勤情况、工作效率和服务质量。员工绩效统计餐厅运营数据记录

关键指标分析客流分析分析客流量的变化趋势，找出高峰和低峰时段，为合理安排员工和餐桌做好准备。菜品销售分析分析菜品销售情况，找出畅销和滞销菜品，为优化菜单和库存提供依据。员工绩效评估对员工绩效进行评估，找出优秀员工和需要改进的方面，为培训和激励提供依据。

设定销售目标根据历史数据和市场情况，设定合理的月