食品生产企业卫生规范.pptx

食品生产企业卫生规范;目?录;目?录;范围与术语定义;;卫生规范;定义与分类;选址及厂区环境卫生要求;应选择地势干燥、交通方便、远离污染源的地段，同时考虑原料、燃料和产品的运输便利性。;功能分区;;厂房车间设施与设备配置标准;;设备选型;;卫生管理与操作规范培训;奖惩措施;对从业人员进行操作规程培训，确保其掌握正确的操作方法和技能。;从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。;食品原料采购与添加剂使用管理;供应商选择;食品添加剂使用前需经过申请审批程序，确保使用符合法规和标准要求。;;生产过程食品安全控制策略;确保原料新鲜、无污染，对原料进行清洗、消毒、分级、储存等处理，以保证生产过程的卫生和质量安全。;;演练后评估与改进;检验检测与产品追溯体系建设;;记录内容;产品追溯体系建立方法分享;食品贮存运输及销售环节监管;贮存环境条件设置及监测方法;;;产品召回管理程序介绍;召回计划审批;召回过程记录;;培训、管理制度和人员配备要求;培训计划和内容设计思路;食品安全自查制度;;记录和文件管理规范;;文件分类;电子化管理系统推广使用;THANKS