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食品加工新技术与新工艺的发展趋势
目录
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1食品工业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2新技术与新工艺的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.2国内研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
二、食品加工新技术的原理与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1超临界流体技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1.1超临界流体萃取原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1.2超临界流体在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2高压技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.1高压处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.2高压在食品保鲜、杀菌等方面的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3冷冻干燥技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3.1冷冻干燥原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3.2冷冻干燥在食品保藏中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.4脉冲电场技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.4.1脉冲电场原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.4.2脉冲电场在食品杀菌、提取等方面的应用．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.5磁场技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.5.1磁场处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.5.2磁场在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.6激光技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.6.1激光处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.6.2激光在食品检测、加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.7微波与射频技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.7.1微波与射频处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.7.2微波与射频在食品加热、杀菌等方面的应用．．．．．．．．．．．．．．47
2.8超声波技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.8.1超声波处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.8.2超声波在食品乳化、提取等方面的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
三、食品加工新工艺的发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.1智能化加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.1.1智能化控制系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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