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酒店服务技能题库与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。

A、美式菜

B、俄式菜

C、英式菜

D、法式菜

正确答案：A

2.清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是()。

A、切割车

B、燃焰车

C、活动服务车

D、开胃品车

正确答案：A

3.编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。

A、按设备定员

B、按比例定员

C、按劳动效率定员

D、按岗位定员

正确答案：D

4.账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在()。

A、15分钟内完成

B、10分钟内完成

C、3分钟内完成

D、5分钟内完成

正确答案：C

5.在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作()。

A、签到台

B、服务卡

C、指示牌

D、服务台

正确答案：C

6.土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是()。

A、俄式菜

B、美式菜

C、法式菜

D、英式菜

正确答案：A

7.饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。

A、隔音

B、私密性

C、美观

D、减少火荷载

正确答案：B

8.餐服务员在为客人期酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为()。

A、相接触

B、相距2CM

C、相距5CM

D、相距越远越好

正确答案：B

9.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。

A、紧急疏散图、防毒面具

B、防火隔离门、安全消防灯

C、报警及灭火装置

D、疏散图、安全门

正确答案：C

10.目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。

A、84清毒液消毒法

B、漂白粉消毒法

C、煮沸消毒法

D、红外线消毒法

正确答案：A

11.一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求()。

A、正面凸缝朝下

B、正面凸缝朝上

C、反面凸缝朝上

D、反面凸缝朝下

正确答案：B

12.干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为()。

A、40年

B、50年

C、60年

D、70年

正确答案：D

13.夜床服务通常在()以后开始。

A、12:00

B、14:00

C、20:00:00

D、18:00

正确答案：D

14.餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是()。

A、市场导向理论

B、社会营销理论

C、产品导向理论

D、推销导向理论

正确答案：B

15.客房服务中心主管的直接上级是()。

A、房务总监

B、联员

C、楼层主管

D、客房部经理

正确答案：D

16.客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，()比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。

A、对待客人一视同仁

B、团结协作精神

C、爱岗敬业的工作态度

D、人际关系、服务态度

正确答案：D

17.下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是()。

A、让座上茶

B、认真做好记录

C、对客人表示同情

D、慎用微笑

正确答案：D

18.下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。

A、玛格丽特

B、螺丝钻

C、血玛丽

D、咸狗

正确答案：A

19.菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。

A、总经理

B、前厅部

C、大堂副理

D、工程部

正确答案：D

20.为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方式对客户进行()。

A、密切关注

B、消费监控

C、风险控制

D、客户管理

正确答案：C

21.饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和()的不间断的监控。

A、16小时

B、20小时

C、12小时

D、24小时

正确答案：D

22.卫生间消毒的要求规定，()对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。

A、每周

B、每天

C、每个季度

D、每个月

正确答案：A

23.食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是()。

A、水波蛋

B、煎蛋

C、煮蛋

D、炒蛋

正确答案：C

24.为适应不同国家或地区播头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。

A、两种以上

B、三种以上

C、四种以上

D、五种以上

正确答案：A

25.自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为()。

A、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果

B、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

C、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

正确答案：B

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