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员工守则与规章制度

员工守则与规章制度篇「一」

一、工作仪容仪表

保持个人卫生，上岗必须着装整工（衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、

不带饰物（男士不留须用、发不过耳，女士长发要扎起）。

二、操作要求

1.面包生（包）在捡出来发酵时.，必须摆放整齐。

2.烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤

的要求执行，如有违反每次扣罚5元。

3.在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36C-38C,湿度要

求为85%-90%,不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。

4.在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包

捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。

5.烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙

拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情

况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事

人承担责任。

_6.接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5

兀。

三、面包烘烤质量

1.面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏

馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行

分析处理，若发现情

况未能报告者，则由当事人承担责任。

2.面包在烘烤前的装饰拍（酥、扫蛋、加装饰材料），必须按照统一的方法

操作。

3.要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的

平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。

4.产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规

定，由当事人将该产品或零售价的八折购回。

四、烤炉卫生职责

1.烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。

2.工用具手（布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫、清洁。酱料、蛋挞

水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定

者，每次扣罚570元03.烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行

彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

五、烘焙人员安全预防措施

1.烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落情况，如

有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100

2.在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由干疏

忽操作而导致舁常情况发，当事人要承担一切的后果责任。

3.煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人员服务口语和工作服从性

1.凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便

挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5T0元。

2.凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟

客

人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。

3.烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚

5To元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离

开，并要说明离开原因和时间。

4二上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚

5-10元v

5._对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚

10-50元。

6.不准电话请假，如需请假先请示店长把工伦安排好，如有因电话请假而导

至店面无人上班的情况，每次罚当事人10-50元。

7.烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，

如有违者，罚当事人双方各10元。

8.烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面

销售业绩的提升。

员工守则与规章制度「篇二