呕吐毒素联合风险评估及乳酸菌防控真菌毒素污染的机制与应用研究.docx

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2025-05-06 发布于上海
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呕吐毒素联合风险评估及乳酸菌防控真菌毒素污染的机制与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

呕吐毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），是一种由镰刀菌属真菌产生的次级代谢产物，在全球范围内广泛存在于各种谷物及其制品中，如小麦、大麦、玉米、燕麦等。据国际粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）报告，世界上42个国家的23980份谷物样本中，小麦、玉米、大米、大麦、燕麦和黑麦中DON的平均含量分别为9900、4772、183、6349、537μg/kg和190μg/kg，这表明DON污染在全球粮食供应中是一个普遍且严重的问题。在中国，由于地域跨度大，气候条件多样，不