2025年食品安全国家标准-食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案.docxVIP

2025年食品安全国家标准食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

选择题（每题3分，共30分）

1.《食品安全国家标准食品生产卫生规范》GB148812025适用于（）。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.食品餐饮服务企业

D.以上都适用

答案：A。《食品安全国家标准食品生产卫生规范》GB148812025主要针对食品生产企业，规范其从原料采购、加工、包装、储存到运输等一系列生产过程中的卫生要求，而食品经营企业和餐饮服务企业有各自对应的相关规范，所以选A。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。依据GB148812025规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样能保证在出现食品安全问题时可追溯，所以选B。

3.食品加工用水应当符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.蒸馏水标准

C.矿泉水标准

D.纯净水标准

答案：A。食品加工用水直接关系到食品的安全和质量，生活饮用水卫生标准是保障人体健康的基本要求，食品加工用水应当符合生活饮用水卫生标准，并非所有食品加工都需要蒸馏水、矿泉水或纯净水的高标准，所以选A。

4.食品生产车间墙壁和天花板应采用无毒、无味、（）、不易积垢的材料建造。

A.光滑

B.粗糙

C.多孔

D.柔软

答案：A。光滑的墙壁和天花板表面不易积垢，便于清洁和消毒，能有效防止微生物等污染物的滋生和积累。而粗糙、多孔的表面容易藏污纳垢，柔软的材料不适合作为车间的墙壁和天花板材料，所以选A。

5.食品生产企业清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲设施

C.通风口

D.排水口

答案：B。清洁作业区和准清洁作业区对卫生要求不同，设置缓冲设施可以减少人员、物料进出时将外界污染物带入清洁作业区，起到隔离和缓冲的作用，普通门不能有效防止污染，通风口和排水口与两个区域之间的隔离无关，所以选B。

6.食品生产企业使用的消毒剂应（）。

A.随意添加

B.按照规定的使用范围、使用方法和使用浓度使用

C.只在有明显污染时使用

D.只在生产旺季使用

答案：B。消毒剂的使用必须严格按照规定的使用范围、使用方法和使用浓度，这样才能保证消毒效果，同时避免消毒剂残留对食品造成污染。随意添加可能导致消毒剂超标，只在有明显污染时或生产旺季使用不能保证生产过程中的持续卫生安全，所以选B。

7.食品生产企业生产的食品应避免与（）直接接触。

A.食品包装材料

B.清洁工具

C.食品添加剂

D.食品加工设备

答案：B。清洁工具可能携带大量的污染物，如灰尘、细菌等，如果食品与清洁工具直接接触，会严重影响食品的卫生安全。食品包装材料是经过严格筛选和检验的，应与食品直接接触；食品添加剂是按照规定添加到食品中的；食品加工设备也是专门用于食品生产的，所以选B。

8.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养，维护保养记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。保存生产设备的维护保养记录有助于追溯设备的运行和维护情况，及时发现潜在问题，依据标准要求，维护保养记录应至少保存2年，所以选B。

9.食品生产企业应建立人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.心脏病

答案：C。痢疾是一种肠道传染病，患者的排泄物中含有大量病原体，如果从事接触直接入口食品的工作，很容易将病原体污染到食品上，从而引发食品安全事故。而高血压、糖尿病、心脏病一般不会通过食品传播疾病，所以选C。

10.食品生产企业的废弃物应（）。

A.随意丢弃

B.及时清理，存放在专用容器中，并定期处理

C.堆放在车间角落

D.与食品原料一起存放

答案：B。废弃物如果随意丢弃、堆放在车间角落或与食品原料一起存放，会滋生大量细菌、害虫等，污染食品生产环境和食品原料。及时清理，存放在专用容器中并定期处理，可以有效防止废弃物对食品生产造成污染，所以选B。

填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应根据食品的特性、生产工艺、生产设备等因素，制定合理的（生产流程），并严格按照流程进行生产。

答案：生产流程。合理的生产流程是保证食品质量和安全的基础，它综