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2024年度公营养师三级技能考试练习题参考题及资料

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入畜禽肉的量是（）

A.2550g

B.4075g

C.50100g

D.75150g

答案：B。《中国居民膳食指南（2022）》中中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入畜禽肉4075g。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（维生素）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。这是人体维持正常生理功能所必需的七大类营养物质。

2.钙的最好食物来源是（奶类及奶制品）。

答案：奶类及奶制品。奶类及奶制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是人体钙的最佳来源。

3.成年人的基础代谢率随着年龄的增长而（降低）。

答案：降低。随着年龄的增加，身体的机能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率也会随之降低。

三、判断题

1.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（×）

答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物有助于补充维生素，但有些情况下，如人体吸收功能障碍、特殊生理时期（怀孕、哺乳等）、长期服用某些药物等，即使摄入了足够的富含维生素的食物，也可能出现维生素缺乏的情况。

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂等。

3.食品添加剂都是有害的。（×）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，食品添加剂可以改善食品的品质、延长保质期、增加食品的营养价值等。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：

食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类食物是膳食能量的主要来源，应保持谷类为主的平衡膳食模式。

多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源；奶类富含钙，全谷含有丰富的B族维生素和膳食纤维，大豆富含优质蛋白质等，应保证这些食物的摄入。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素A、铁、锌等营养素的良好来源，但要注意选择瘦肉，控制摄入量。

少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，控制添加糖的摄入量，儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，应限量。

规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐时间和食量，养成定时定量进餐的良好习惯。足量饮水，成年人每天78杯（15001700ml），提倡饮用白开水和茶水。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施如下：

增加铁的摄入：多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等，这些食物中的铁为血红素铁，生物利用率高。同时，增加富含维生素C的食物摄入，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等，维生素C可促进铁的吸收。

合理搭配食物：避免食物搭配不当影响铁的吸收，如避免同时摄入过多的钙、植酸、草酸等会抑制铁吸收的物质。可以将富含铁的食物与富含维生素C的食物搭配食用。

采用铁强化食品：在一些食品中添加铁，如铁强化酱油、铁强化面粉等，可增加人群铁的摄入量。

补充铁剂：对于缺铁严重或已经患有缺铁性贫血的人群，在医生的指导下补充铁剂。同时，注意铁剂的服用方法和时间，如饭后服用可减少胃肠道刺激。

3.简述老年人的膳食特点。

答案：老年人的膳食特点有：

食物要细软易消化：老年人的牙齿咀嚼能力和胃肠消化功能减退，应选择质地细软、容易消化的食物，如软饭、面条、粥、蒸蛋等。

保证优质蛋白质摄入：老年人蛋白质合成能力降低，需要摄入足够的优质蛋白质来维持身体正常代谢，可选择瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等食物。

控制脂肪和胆固醇摄入：老年人血脂容易升高，应减少动物脂肪和胆固醇的摄入，选择植物油，少吃动物内脏、油炸食品等。

增加膳食纤维摄入：