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2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题（1~30题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.成人每日维生素C的推荐摄入量是（）。

A.50mg

B.75mg

C.100mg

D.150mg

答案：C

解析：中国居民膳食营养素参考摄入量中，成人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康。

4.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收和骨骼健康。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：一般来说，白米饭的血糖生成指数相对较高，燕麦片、全麦面包和绿豆的GI相对较低。

6.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.铁

B.钙

C.维生素A

D.膳食纤维

答案：D

解析：孕妇孕期对铁、钙、维生素A等营养素的需求增加，虽然膳食纤维对健康有益，但它不是孕期特需增加的关键营养素。

7.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量是（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.11kcal

答案：A

解析：每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量，每克脂肪产生约9kcal能量。

8.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.西红柿

D.香蕉

答案：B

解析：牛奶是钙的优质来源，菠菜虽然含钙，但草酸含量高影响钙吸收，西红柿和香蕉钙含量较低。

9.维生素B12主要存在于（）食物中。

A.植物性

B.动物性

C.真菌类

D.藻类

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物一般不含维生素B12。

10.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为（）。

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量为25-30g。

11.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素K

答案：A

解析：维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

13.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.黄瓜

B.牛奶

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜通常属于高嘌呤食物，黄瓜、牛奶、苹果嘌呤含量较低。

14.成人BMI的正常范围是（）。

A.18.5-23.9

B.24-27.9

C.28及以上

D.17-18.4

答案：A

解析：成人BMI（身体质量指数）正常范围是18.5-23.9，24-27.9为超重，28及以上为肥胖，17-18.4为偏瘦。

15.食物中生物利用率最高的铁是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

答案：A

解析：血红素铁的生物利用率较高，非血红素铁的吸收受多种因素影响，生物利用率相对较低。

16.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素？（）

A.白菜

B.西兰花

C.芹菜

D.生菜

答案：B

解析：西兰花富含胡萝卜素，白菜、芹菜、生菜的胡萝卜素含量相对较低。

17.下列哪种食物有助于改善睡眠？（）

A.咖啡

B.浓茶

C.牛奶

D.可乐

答案：C

解析：牛奶中含有色氨酸，有助于改善睡眠，咖啡、浓茶、可乐含有咖啡因等成分，可能影响睡眠。

18.维生素D的主要作用是（）。

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收，对骨骼健康至关重要。

19.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.降低血糖

B.降低血脂

C.促进排便

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能提供能量，它具有降低血糖、血脂，促进