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制酒理论复习测试附答案.docx

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    制酒理论复习测试附答案

    1.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。

    A、醛类

    B、醇类

    C、酯类

    D、酚类

    【正确答案】：D

    2.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

    A、高温

    B、中高温

    C、低温

    D、中温

    【正确答案】：C

    3.芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。

    A、酒头

    B、前段

    C、中段

    D、后段

    【正确答案】：A

    4.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=()的缓冲溶液。

    A、10

    B、4

    C、6.8

    D、7.0

    【

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