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2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.《食品安全法实施条例》自（）起施行。

A.2019年12月1日

B.2020年1月1日

C.2020年5月1日

D.2025年1月1日

答案：A。《食品安全法实施条例》于2019年12月1日起施行。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人

B.主要负责人

C.食品安全管理人员

D.质量控制人员

答案：B。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训考核，也可以委托（）进行培训考核。

A.食品安全专业机构

B.认证机构

C.行业协会

D.以上都是

答案：D。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训考核，也可以委托食品安全专业机构、认证机构、行业协会等进行培训考核。

4.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.立即采取整改措施

B.继续生产经营

C.等待监管部门通知

D.自行决定是否整改

答案：A。食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

5.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法的规定制定、实施（），保证食品安全。

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全追溯体系

D.以上都是

答案：D。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法的规定制定、实施食品安全管理制度、食品安全自查制度、食品安全追溯体系等，保证食品安全。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，各门店应当（）。

A.无需记录

B.自行记录

C.保存总部的进货查验记录和凭证复印件

D.以上都不对

答案：C。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，各门店应当保存总部的进货查验记录和凭证复印件。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法的规定。食品生产企业除依照食品安全法的规定对出厂食品进行检验外，还应当（）。

A.定期对食品安全状况进行检查评价

B.不定期对食品安全状况进行检查评价

C.只对重点食品进行检查评价

D.只在出现问题时进行检查评价

答案：A。食品生产企业除依照食品安全法的规定对出厂食品进行检验外，还应当定期对食品安全状况进行检查评价。

9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应