食堂管理方案模板.docxVIP

目录

一、经营理念…………………2

二、经营目旳…………………2

三、承包方式…………………2

四、管理模式…………………2

五、管理运转…………………2

（一）管理制度………….....2

1、卫生管理制度……………………….2

（1）食堂卫生工作规范……………3

（2）从业人员卫生制度……………5

（3）餐厅卫生管理制度……………7

（4）餐具清洗消毒制度……………7

（5）食品卫生管理制度……………8

（6）食品卫生检查原则……………9

（7）食物中毒解决制度…………..13

（8）卫生安全检查制度…………..14

（9）卫生责任追究制度…………..15

2、安全管理制度………………………15

（1）食堂作业安全管理…………...15

（2）设备操作安全管理…………...16

（3）食堂防火安全管理…………...16

3、采购管理制度………………………17

（1）采购验收细则………………...18

（2）原料采购……………………...19

（3）库房管理……………………...19

4、配餐加工卫生管理………………….20

（1）粗加工管理…………………...20

（2）操作间管理…………………...21

（3）切配卫生管理………………...22

(4)烹调加工管理………………..22

(5)面食制作管理………………..23

(6)凉菜熟食制作管理…………..23

(7)配餐管理制度………………..24

（8）经营严禁制度………………...24

5、岗位责任制度……………………….24

（1）经理…………...25

（2）厨师…………...25

（3）库管…………...25

（4）其她人员……………………...26

6、财务管理制度……………………….26

（二）运转流程……………...27

1、流程图………………...27

2、流程贯彻、规定……………………...28

六、经营预算…………………30

1、餐费原则及定价……………..……