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咖啡师（高级）职业技能鉴定参考试题（附答案）

单选题

1.作为值班领导，你需要：（）。

A、只需要关注目标是否达成，无需介怀员工感受

B、在作出决策时心系公司的盈利，饮品能少给顾客就少给

C、在进行大胆谈话是，需要运用情商

D、面临压力时，先考虑自己的感受

参考答案：C

2.卓越杯COE杯测每一种样品要准备（）份。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：B

3.卓越杯COE杯测标准分在（）分以上。

A、70

B、76

C、86

D、90

参考答案：C

4.著名的单品咖啡豆曼特宁（mandheling）产自于（）。

A、越南

B、埃塞俄比亚

C、哥斯达黎加

D、印度尼西亚

参考答案：D

5.制作食品环境必须符合（）要求。

A、通风

B、卫生

C、配送

D、运输

参考答案：B

6.制作咖啡时，当其他条件不变时，（）可以让可溶物有更多的空间可以溶解到水中。

A、使用更多的水

B、使用更粗的研磨

C、使用更高的水温

D、使用更大的压力

参考答案：A

7.植物奶不含乳糖，可作为（）顾客使用的牛奶替代品。

A、高血压

B、乳糖不耐症

C、素食主义

D、有低热量需求的

参考答案：B

8.植物奶不含乳糖，可作为（）的替代品。

A、糖包

B、咖啡因

C、牛奶

D、植脂末

参考答案：C

9.值班中期需重点检查的项目有（）。

A、关注营运目标的执行情况，及时予