生活中的化学常识：雪碧真的能解酒吗.docVIP

雪碧真的能解酒吗？

雪碧是最佳解酒饮料？图片

假如你试着把“雪碧”和“宿醉”作为关键词在Google进行一番搜寻的话，你会得到大约80000条结果。前几页的内容说的几乎都是同一件事：来自中山高校李华斌教授团队的争辩成果显示，雪碧有助于缓解宿醉。而假如你试试把“雪碧”和“胃穿孔”作为关键词Google一下，那么你也会得到超过20000条的结果，而这些内容，指向的则是一名33岁的周先生为了解酒喝雪碧，最终不幸胃部穿孔的新闻【1】。

媒体是个很奇异的东西，尤其是一些以弘扬科学学问为名大肆胡说八道的媒体。它们的面部神经敏感程度好像和人类不同，对抽脸这一现象缺乏感知力量。即使是自己抽自己的脸抽到红肿，面对着刷刷上涨的访问量，编辑们好像也甘之如饴。

那么，雪碧到底能不能解酒呢？

溯源

让我们回到这一传闻的源头，看看来自广州中山高校李华斌教授团队的这篇文章【2】。

李华斌教授的文章发表在《FoodFunction》杂志上。《FoodFunction》由英国皇家化学会主办，创刊于2022年。2021年被美国科学引文索引（ScienceCitationIndex,SCI）及美国全科一血文献光盘数据库（MedlarsOnline,MEDLINE)收录。目前影响因子为2.694，主要刊载内容包括：食品物理结构与特性、食品成分化学、生物化学与生理功能、食品养分与健康。

在这篇文章中，李华斌教授团队在争辩中使用了在人体酒精代谢途径中格外关键的两种酶：乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）。在设计体外试验测量这两种酶活性的同时，在反应体系中加入不同的常见饮料，测定这些饮料对于这两种酶活的影响。最终文章的数据显示，在反应体系中加入雪碧（xuebi）能够显著的提高这两种酶的活性，进而推想雪碧可能具有缓解宿醉的效果。

即使忽视这篇文章中对饮料名称那称不上严谨的惊异翻译——可口可乐（kekoukele），雪碧（xuebi），以及让人不知道出于哪个公司之手的饮料——酸梅汤（suanmeitang），癍痧（bansha），火麻仁（huomaren），还有文章中消灭的错别字，这篇文章所得出的结论，照旧离证明“雪碧能够解宿醉”这个命题有很长一段距离。

对于这一点，李教授作为文章的通讯作者，生疏得格外透彻【3】。在接受果壳网采访时，李教授也强调：“这只是一个初步的争辩结果。具体起作用的成分及机理需要进一步的争辩。”因此，雪碧是否能够解酒还远不是一个能够下定论的事情。

李教授对果壳网说：“我们的争辩结果只是提示雪碧和苏打水可能具有解酒效果，茶类/凉茶类饮料在体外争辩中会减弱ALDH的酶活性，但均需要进一步动物和人体试验证明。”

在生物学争辩中，“体外”（invitro）和“体内”（invivo）是差异巨大的概念。体外试验与体内试验的结果可能相去甚远。人体内的酒精代谢主要在肝脏进行，我们喝下去的饮料在代谢过程中会对肝部造成怎样的影响，是格外难以猜测的事情。

借鉴

那么，到底是否可以通过试验的方法猜测不同因素对宿醉的作用？来自韩国和美国的争辩团队分别用不同的试验方法，给出了确定的答案。

争辩人员期望能够通过试验探究韩国梨汁（Koreanpearjuice）对于宿醉的缓解作用【4】。最终有14名受试者参与了这一试验。在接受试验之前，争辩人员通过问卷调查的方式来询问受试者的“酒量”，并依据这一数据设计接下来的试验。受试者被分成对比组和试验组，试验组的受试者服用的是韩国梨汁，而对比组服用的则是加入了人工梨味香精的饮料。30分钟后，两组受试者服用能够引起“宿醉”的烧酒（Soju）。在这之后的0、0.25、0.5、1、2、4、6、15小时分别对其血液和尿液中不同物质的浓度进行测量。

受试者接受测量的指标包括血液中乙醇和乙醛的浓度，以及尿液中丙二醛（MDA）的浓度。MDA被视作酒精引起的氧化物压力的生物标志，这一产物的积累会造成神经系统的损伤。为了保证明验的严谨性，争辩人员还对参与者进行了线粒体乙醛脱氢酶ALDH2酶分型的测定。

试验结果显示相对于对比组，服用韩国梨汁的受试者宿醉状况能够得到更为有效的缓解。在实际的测量中，血液中乙醛和乙醇的浓度显著低于对比组。然而服用这一饮料并未使得MDA的浓度有所下降。这也意味着韩国梨汁可能对于MDA的清除没有作用。争辩人员同时发觉，对于乙醛脱氢酶的基因型为ALDH2*1/*1或ALDH2*1/*2的受试者，韩国梨汁可以更为显著的降低他们血液中乙醛和乙醇的含量。

来自美国的争辩团队则旨在探究咖啡因是否会对啤酒引起的宿醉产生作用【5】。这一争辩招募了数